التحليل الحسي (اللون ، الرائحة ، المظهر) وتحديد الخصائص العامة

في مراحل معينة من عمليات المعالجة والتخزين ، تعتبر التغييرات في جودة المنتج اعتمادًا على استخدام المواد الخام وبعض الإضافات مشكلة. أثناء التخزين ، يتغير لون أسطح المنتج ، مما يتسبب في تغيرات كبيرة في اللون ، مثل الخفة ، والتشبع اللوني. على سبيل المثال ، يرجع اللون الرمادي للشوكولاتة بشكل أساسي إلى أخطاء في مراحل معينة من عمليات الإنتاج التكنولوجي مثل التقسية والتشكيل والتبريد أو التخزين الطويل للغاية. الأسباب الرئيسية التي تجعل الشوكولاتة تتحول إلى اللون الرمادي أثناء التخزين هي تقلبات درجات الحرارة وظروف التقسية غير الملائمة. اللمعان هو معلمة جودة مهمة للشوكولاتة وعامل مهم للتحكم في التقسية.

تتضمن التقييمات الحسية عادةً خصائص مختارة أو تمثيلية أو سائدة لجودة المنتج. يهدف التحليل الحسي، من حيث اللون والرائحة والمظهر والخصائص العامة، إلى تحديد سمات جودة الغذاء ومدى توافقه مع المتطلبات القانونية وعادات المستهلك. في جوهره، تُعدّ الخصائص الحسية المعيار الأول والأهم لأي منتج غذائي. مع ذلك، تتسم هذه الخصائص بالتعقيد. بمعنى آخر، يهدف التحليل الحسي إلى تعريف المنتج. وتُستخدم في هذا التحليل الحواس البشرية كاللسان والفم والأنف والجلد والعينين والأذنين.

في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ونزيهة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا التحليل الحسي (اللون والرائحة والمظهر) وخدمات تحديد السمات العامة.