EN 13834 أدوات الخبز - أدوات الخبز للاستخدام في الأفران المنزلية التقليدية

يصف المعيار الأوروبي "EN 13834 أواني الطهي - أواني الفرن للاستخدام في الأفران المنزلية التقليدية" متطلبات السلامة والأداء لأواني الفرن للاستخدام في الأفران المنزلية. ينطبق هذا المعيار على أدوات الطهي، بغض النظر عن المادة أو طريقة الإنتاج. ينطبق ذلك على المنتجات المصممة للاستخدام على الموقد والفرن. ومع ذلك، لا ينطبق هذا المعيار على أدوات الطهي التي تستخدم لمرة واحدة أو أدوات الطهي التي تم تصميمها للاستخدام في أفران الميكروويف فقط.

ولأغراض هذا المعيار، تنطبق المصطلحات والتعريفات التالية:

• الأواني الفرنيّة هي عبارة عن حاوية مجوفة أو مسطحة تستخدم لطهي الأطعمة الصلبة أو السائلة. تشمل قوالب الخبز، على سبيل المثال لا الحصر، ما يلي:
  • الجراتان والمقالي المستخدمة في تحضير وطهي أطباق الخضار واللحوم
  • أواني سيراميك تستخدم لتحضير وطهي اللحوم أو الخضراوات
  • أدوات الخبز المستخدمة في تحضير وخبز خلطات العجين المختلفة (قد تختلف أدوات الخبز في الشكل وقد تحتوي على أجزاء قابلة للإزالة)
  • قالب الباتيه المستخدم في تحضير وطهي الباتيه
• نظام التثبيت هو طريقة أو طرق التثبيت المستخدمة لربط مقبض بجسم صينية الخبز أو لربط مقبض بغطاء عندما لا يكون المقبض أو المقبض جزءًا لا يتجزأ من الجسم أو الغطاء.
• الأثاث عبارة عن مقابض وأزرار يتم تثبيتها على جسم أو غطاء وعاء الفرن باستخدام نظام تثبيت ومصممة لتسهيل حمل الحاوية وإمساكها أثناء الاستخدام العادي.
• الأثاث القابل للإزالة هو الأثاث المصمم ليتم تثبيته أو إزالته من جسم أو غطاء الفرن دون استخدام أدوات.
• السعة هي حجم الماء الموجود عند ملء طبق الخبز حتى حافته أثناء وقوفه على سطح مستو.
• القدرة القابلة للاستخدام هي ثلثي القدرة. تختلف السعة الفعلية القابلة للاستخدام لأواني الفرن حسب الطعام الذي يتم طهيه. الرقم المذكور هنا هو قيمة متوسطة مصممة للاستخدام في مواقف الاختبار فقط وليس لأغراض إعلام المستهلك.
• الطلاء هو عبارة عن رواسب أو غطاء يتم تطبيقه على ركيزة لتحقيق خصائص أداء محددة، بغض النظر عن خصائص الركيزة.
• الطلاء غير اللاصق هو طلاء يتم تطبيقه على الجزء الداخلي من صينية الخبز ويقال أنه يوفر تأثيرًا مضادًا للالتصاق أثناء الطهي ويجعل التنظيف أسهل.
• الطلاء سهل التنظيف هو طلاء يتم تطبيقه على الجزء الداخلي من صينية الخبز ويقال أنه يجعل التنظيف أسهل.
• المينا الزجاجي هو مادة غير عضوية غير معدنية تتكون من خليط من المركبات المعدنية، يتم تطبيقها على ركيزة معدنية وتذوب في درجة حرارة عالية لتشكيل طبقة متجانسة.
• التزجيج هو مادة يتم الحصول عليها عن طريق صهر أو تلبيد مكونات غير عضوية ومصممة لتشكيل طبقة سطحية مندمجة أو قابلة للانصهار في طبقة واحدة أو أكثر وبدرجة حرارة إطلاق أكبر من 500 درجة.
• الطلاء العضوي هو مادة تتكون من خليط من الراتنج والبوليمر، يتم تطبيقها على ركيزة معدنية، ويتم معالجتها في درجات حرارة منخفضة لتشكيل طلاء متجانس.

يجب أن تكون أدوات الطهي مصنوعة من مواد من نوع ونقاء لا يشكلان خطراً ساماً في ظل الظروف العادية للاستخدام ولا تؤثر بأي شكل من الأشكال على الصفات الحسية للطعام المحضر فيها.

ما لم يُنص على خلاف ذلك، يجب إجراء جميع القياسات باستخدام أدوات فرن غير مستخدمة عند درجة حرارة محيطة تبلغ 23 درجة مئوية زائد/ناقص 5 درجات مئوية.

يتم تعريف الهيكل العام لأواني الطهي في هذا المعيار على النحو التالي:

• الاستقرار: يجب أن يكون المنتج مستقرًا عند وضعه فارغًا وبدون غطاء على سطح مائل بزاوية 5 درجات في الوضع الأقل ملاءمة، أي أنه لا يجب أن يميل، ويجب أن تكون قاعدته في الاتصال المطلوب بالسطح.
• النظافة: يجب أن تكون جميع الأسطح التي من المقرر أن تتلامس مع الطعام قابلة للتنظيف بسهولة في ظل الظروف العادية. عند استخدام غسالة الأطباق للتنظيف، يجب استيفاء متطلبات المعيار EN 12875-1.
• المخاطر الميكانيكية: يجب أن تكون جميع المكونات خالية من النتوءات أو الشظايا أو الحواف الحادة التي قد تسبب إصابة أو إزعاجًا للمستخدم.
• وضع المقبض لأواني الفرن يجب وضع المقابض فوق مركز ثقل أواني الفرن عند ملئها بالرمل إلى أقصى حد.
• تصميم الغطاء: يجب أن يكون الغطاء قابلاً للإزالة من الجسم من أي وضع في درجة حرارة الغرفة باستخدام قوة تساوي وزن الغطاء زائد 2 نيوتن. يجب إجراء هذا الاختبار قبل وبعد تعريض المنتج المملوء بالماء حتى سعته القابلة للاستخدام لمدة ساعة لدرجة حرارة أعلى بمقدار 20 درجة من الحد الأقصى لدرجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة وتبريده لمدة 1 دقائق في مجموعات من الوسائط. ينبغي أيضًا إجراء هذا الاختبار عندما يبرد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم التوصية باستخدام الحد الأقصى لدرجة الحرارة، فيجب استخدام درجة حرارة 10 درجة. يجب أن يبقى الغطاء في مكانه طوال مرحلتي التسخين والتبريد. إذا كان الغطاء مزودًا بجهاز قفل، فيجب إجراء هذا الاختبار مع تعطيل الجهاز.
• تصميم مقبض الغطاء: يجب أن يكون من الممكن استخدام المقبض للغرض الطبيعي الخاص به أثناء استخدام قفاز الفرن أو القماش. ويجب أيضًا أن يظل المقبض مثبتًا بإحكام على الغطاء بعد التعرض لمدة ساعة لدرجة حرارة أعلى بمقدار 20 درجة من الحد الأقصى لدرجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة، أو 250 درجة إذا لم يتم تقديم أي توصية.
• مقاومة الصدمات الحرارية للمواد الهشة: يجب اختبار جميع الأواني الخزفية والسيراميكية الزجاجية وأغطيتها وفقًا للمعيار EN 1183، الطريقة B. يجب إجراء الاختبار على ثلاث عينات عند فرق درجة حرارة يبلغ 180 درجة. تعتبر العينات التي تحتوي على شقوق أو شقوق أو كسور أو كسر فاشلة في الاختبار. إذا نجحت ثلاث عينات في الاختبار، فلن تكون هناك حاجة إلى إجراء اختبارات إضافية. في حالة فشل أحد العينات، يجب اختبار 7 عينات إضافية.
• مقاومة الحرارة: بعد الاختبار لمدة ساعة واحدة عند درجة حرارة أعلى بمقدار 20 درجة من الحد الأقصى لدرجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة، أو عند 250 درجة إذا لم يتم تحديد الحد الأقصى لدرجة الحرارة، يجب ألا يظهر طبق الخبز أي ضرر.
• مقاومة التسرب: يجب أن يكون تصميم أدوات الفرن، بما في ذلك تلك التي تحتوي على طبقات مطوية وقواعد فضفاضة، بحيث لا تتسرب عند تحضيرها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وملؤها بأي تحضير متوقع طهيه فيها.

يصف هذا المعيار أيضًا متطلبات الأثاث والطلاءات واختبار الاستقرار والتشوه.

تتمتع مؤسستنا، التي تحاول دعم الشركات من كل القطاعات بمجموعة واسعة من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي أجرتها لسنوات، بطاقم عمل قوي يتابع عن كثب التطورات في العالم في مجال العلوم والتكنولوجيا ويحسن نفسه باستمرار. وفي هذا السياق، يتم أيضًا توفير خدمات الاختبار للشركات وفقًا للمعيار "EN 13834 أواني الطهي - أواني الفرن المستخدمة في أفران المنازل التقليدية".