كثيرًا ما يتساءل الناس عما إذا كان العسل مسخنًا ، لأنهم قلقون بشأن الإنزيمات ويعتقدون أن الحرارة ستدمر الإنزيمات الموجودة في العسل. لكن الإنزيمات والعسل أقوى بكثير مما يدركه الناس.
الإنزيمات عبارة عن جزيئات بروتينية كبيرة ومعقدة ونشطة كيميائيًا وهي بارزة جدًا في نشاطها. لكل منها مواقع نشطة مصممة بشكل خاص تقفل على جزيئات مستهدفة محددة وتتلاعب بها بطريقة معينة لفصلها.
يمكن أن يتأثر معدل وكفاءة نشاط الإنزيم بالمواد الكيميائية أو بدرجة الحرارة أو درجة الحموضة أو بتركيزات الجزيئات ، وكلها يمكن أن تغير شكل الموقع النشط. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع كل إنزيم بدرجة حرارة مثالية ، أعلى أو أقل من ذلك يكون النشاط أكثر فاعلية ويكون النشاط فيه ضعيفًا أو منخفضًا.
عند تسخين الإنزيم، يبدأ بالذوبان. وإذا استمرت درجة الحرارة في الارتفاع، يتغير شكل الموقع النشط أو يتلف، وعندها يُعطَّل الإنزيم. مع ذلك، فإن تعطيل الإنزيمات بالتسخين ليس دائمًا بالضرورة، إذ يمكن للإنزيم أن يعود إلى شكله الأصلي ووظيفته الطبيعية عند انخفاض درجة الحرارة. ولكن إذا تجاوزت درجة الحرارة نقطة التلف بشكل ملحوظ واستمرت لفترة من الزمن، يذوب الإنزيم لدرجة لا تسمح له بإعادة التجمع. عند هذه النقطة، يتلف الإنزيم بشكل دائم ويتوقف عن العمل ككيان حيوي. وتختلف قدرة الإنزيمات على تحمل درجات الحرارة.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، هناك أيضًا خدمات لتحديد أنشطة الإنزيم في العسل.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
