أحماض بيتا هي أحد مكونات راتنجات القفزات المسؤولة عن إضافة خصائص عطرية متطايرة إلى ملامح نكهة البيرة. لا تساهم أحماض بيتا في الشعور بالمرارة. نظرًا لأنها أكثر تطايرًا من أحماض ألفا ، فإنها لا تحتاج إلى حرارة لاستخراجها. في الواقع ، فإن أحماض ألفا وبيتا مسؤولة عن كل المرارة في القفزات وفي النهاية البيرة.
ترجع المجموعة الواسعة من الروائح والنكهات والمرارة للقفزات إلى الاختلافات في محتوى الأحماض والزيوت الأساسية. أحماض ألفا وبيتا هما المركبان العضويان الرئيسيان اللذان يحددان المرارة والنكهة ومدة صلاحية البيرة. تضفي الزيوت العطرية عبيرًا لا لبس فيه من القفزات المعروفة والمحبوبة.
يتم التعبير عن أحماض ألفا كنسبة مئوية من إجمالي وزن القفزات وهي المصدر الرئيسي للمرارة. هناك ثلاثة أحماض ألفا رئيسية ، يساهم كل منها في خصائص المرارة بطريقة مختلفة: هومولون ، أدومولون ، وكوهومولون. لتحقيق إمكاناتها المريرة ، يتم غلي القفزات بحيث تخضع أحماض ألفا لتغيير كيميائي في هيكلها وتذوب. تفقد أحماض ألفا مرارتها وتصبح فاسدة ، إما عندما تتأكسد القفزات أثناء التخزين أو مع تقدم البيرة.
يتم التعبير عن أحماض بيتا أيضًا كنسبة مئوية من إجمالي وزن القفزات. فهي غير قابلة للذوبان في البيرة وليس لها مرارة حتى تتأكسد. على غرار أحماض ألفا ، تشتمل مكونات حمض بيتا على lupulon و adlupulon و colupulone. ومع ذلك ، فإن الاختلافات الطفيفة في هياكلها الجزيئية تجعل أحماض بيتا لا تتشابه أثناء الغليان. تحدد نسبة أحماض ألفا إلى أحماض بيتا مقدار تناقص المرارة مع أكسدة القفزات وتقادم البيرة. تعتبر النسب القريبة من واحد لواحد ذات قيمة.
على الرغم من أنها لا تشكل سوى 0,5 إلى 3 في المائة من إجمالي وزن القفزات ، إلا أن الزيوت الأساسية هي المسؤولة عن باقة معقدة من الأزهار ، والأعشاب ، والتوابل وجميع مكونات الحمضيات. بالنظر إلى نكهة القفزة العامة غير المحددة ، فمن المرجح أن يأتي الميرسين (الأخضر والطازج والزهري والحمضيات) أولاً. ولكن نظرًا للتقلب الشديد المشترك بين جميع الزيوت الأساسية ، فإن معظم هذه النكهة لا تميل إلى البقاء في البيرة.
توفر مؤسستنا أيضًا خدمات تحليل حمض ألفا وبيتا في النفط ، مع طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
