الكائنات الحية الدقيقة المنتجة للأحماض منتشرة في كل مكان بطبيعتها ، خاصة في العديد من المنتجات الغذائية الخام والمعالجة. تعد بكتيريا حمض اللاكتيك واحدة من أهم مجموعات البكتيريا المنتجة للحمض من الناحية الصناعية. اعتمادًا على نوع الطعام والتطبيق ، تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك كائنًا مفيدًا أو كائنًا فسادًا. يتم إجراء عدد بكتيريا حمض اللاكتيك لتحديد المستوى العام لهذه المجموعة البكتيرية في منتج أو عينة معينة.
بكتيريا حمض اللاكتيك هي مجموعة غير متجانسة من البكتيريا التي تلعب دورًا مهمًا في عمليات التخمير المختلفة. إنهم يخمرون الكربوهيدرات الغذائية وينتجون حمض اللاكتيك كمنتج رئيسي للتخمير. في الوقت نفسه ، يساهم تحلل البروتينات والدهون وإنتاج الكحوليات المختلفة والألدهيدات والأحماض والإسترات ومركبات الكبريت في تطوير النكهة في المنتجات الغذائية المخمرة المختلفة.
التطبيق الرئيسي لبكتيريا حمض اللاكتيك هو مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المخمرة (مثل الجبن والزبادي والحليب المخمر) واللحوم والأسماك والفواكه والخضروات ومنتجات الحبوب. كما أنها تساهم في النكهة والاتساق والقيمة الغذائية للأطعمة المخمرة. ومن الأمثلة على ذلك تسريع إنضاج الجبن ، وتحسين قوام الزبادي ، والتحكم في عمليات التخمير الثانوية في إنتاج النبيذ.
أدى إنتاج البكتريوسينات والمركبات المضادة للفطريات إلى تطبيق الثقافات الوقائية الحيوية في بعض الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض بكتيريا حمض اللاكتيك لها خصائص تعزز الصحة.
في دراسات الاختبار والتحليل والقياس والتقييم التي يتم إجراؤها في مؤسستنا ، يتم الامتثال للمعايير الوطنية والدولية واللوائح القانونية المعمول بها ويتم الحصول على نتائج موثوقة ومحايدة. من بين الاختبارات العديدة التي أجريت في هذا السياق ، تتوفر أيضًا خدمات عد بكتيريا حمض اللاكتيك.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
