اختبار تشعيع الطعام

تشعيع الأغذية هو أسلوب معالجة وحفظ يعطي نتائج مشابهة للتجميد أو البسترة. خلال هذا الإجراء، يتعرض الطعام لجرعات من الطاقة المؤينة أو الإشعاع. عند تناول جرعات منخفضة، يؤدي التشعيع إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج. عند تناول جرعات أعلى، تقتل هذه العملية الحشرات والعفن والبكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون ضارة.

تظهر الأبحاث العلمية الهامة على مر السنين أن تشعيع الأغذية هو شكل آمن وفعال من أشكال المعالجة. تمت الموافقة على تشعيع الأغذية في حوالي 40 دولة، بما في ذلك أستراليا والولايات المتحدة واليابان والصين وفرنسا وهولندا. وفي هذه البلدان، يتم وضع بطاقات تعريفية واضحة على الأغذية المشععة حتى يتمكن المستهلكون من اتخاذ قرار مستنير.

لا يجعل التشعيع الأطعمة مشعة، أو يقلل من جودتها الغذائية، أو يغير بشكل كبير طعم الأطعمة أو ملمسها أو مظهرها. تشعيع الأغذية (تطبيق الإشعاعات المؤينة على الأغذية) هو تقنية تعمل على تحسين سلامة الأغذية وإطالة عمرها الافتراضي عن طريق تقليل أو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة والحشرات. وكما هو الحال في بسترة الحليب وتعليب الفواكه والخضروات، فإن التشعيع يمكن أن يجعل الغذاء أكثر أمانًا للمستهلك. تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مصادر الإشعاع المستخدمة لتشعيع الطعام. توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على مصدر إشعاعي للاستخدام في الطعام فقط بعد التأكد من أن الطعام آمن للتعرض للإشعاع.

الأغراض الرئيسية لتشعيع الأغذية هي:

• الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء: القضاء بشكل فعال على الكائنات الحية التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية (E. coli).
• الحفظ: تدمير أو تحييد الكائنات الحية التي تسبب تلف الأغذية وتحللها وإطالة العمر الافتراضي للأغذية.
• مكافحة الحشرات: لتدمير الحشرات الموجودة في الفواكه الاستوائية أو عليها. يقلل التشعيع أيضًا من الحاجة إلى ممارسات أخرى لمكافحة الآفات التي يمكن أن تلحق الضرر بالفاكهة.
• تأخير الإنبات والنضج: لمنع الإنبات (البطاطس مثلاً) ولإطالة عمر الثمرة عن طريق تأخير نضجها.
• التعقيم: يمكن استخدام التشعيع لتعقيم الأطعمة، والتي يمكن بعد ذلك تخزينها لسنوات دون تبريد. يبدو أن الطعام المعقم مفيد للمرضى الذين يعانون من ضعف شديد في جهاز المناعة. تخضع الأطعمة المعقمة بالإشعاع لمستويات معالجة أعلى بكثير من تلك المعتمدة للاستخدام العام.

هناك ثلاثة مصادر للإشعاع مسموح باستخدامها في الغذاء.

• تنبعث أشعة جاما من الأشكال المشعة لعنصر الكوبالت (الكوبالت 60) أو السيزيوم (السيزيوم 137). يتم استخدام أشعة جاما بشكل روتيني لتعقيم المنتجات الطبية ومنتجات طب الأسنان والمنزلية.
• يتم إنتاج الأشعة السينية عن طريق عكس تيار من الإلكترونات عالية الطاقة من مادة مستهدفة (عادةً معدن ثقيل) على الطعام. كما تستخدم الأشعة السينية على نطاق واسع في الطب والصناعة لإنتاج صور للهياكل الداخلية.
• يشبه شعاع الإلكترون (أو الشعاع الإلكتروني) الأشعة السينية وهو عبارة عن تيار من الإلكترونات عالية الطاقة يتم دفعها عبر مسرع الإلكترون نحو الغذاء.

تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتقييم سلامة الأطعمة المشععة لسنوات عديدة وأعلنت أن هذه العملية آمنة. كما وافقت منظمة الصحة العالمية (WHO) على سلامة الأطعمة المشععة.

تشمل الأطعمة المختلفة المعتمدة للإشعاع ما يلي:

• لحم البقر ولحم الخنزير
• القشريات (مثل جراد البحر والروبيان وسرطان البحر)
• الفواكه والخضروات الطازجة
• الخس والسبانخ
• دواجن
• إنبات البذور (مثل براعم البرسيم)
• البيض المقشر
• المحار والرخويات (مثل المحار وبلح البحر والاسكالوب)
• البهارات والبهارات

تشمل اختبارات تشعيع الأغذية المحددة الرئيسية التي يتم إجراؤها في المختبرات المتقدمة ما يلي:

• التلألؤ المحفز ضوئيًا (PSL): إنها طريقة فحص سريعة وموثوقة للأطعمة الجافة التي تحتوي على معادن السيليكات. هذه الطريقة مناسبة للأعشاب والتوابل والفواكه المجففة أو المكسرات.
• التألق الحراري (TL): إنها طريقة محددة وحساسة للغاية للأطعمة التي تحتوي على معادن السيليكات. هذه الطريقة مناسبة للأعشاب والتوابل والفواكه المجففة والمكسرات والفواكه الطازجة والخضروات والحبوب والدرنات والبصل والمأكولات البحرية أو الروبيان.
• رنين الدوران الإلكتروني (ESR): إنها طريقة موثوقة للغاية تعتمد على اكتشاف المركبات البارامغناطيسية. مناسب للسكريات البلورية (مثل السكر المكرر)، والأطعمة التي تحتوي على الأباتيت (مثل لحم البقر، وعظام لحم الدجاج، وعظام الأسماك، وأرجل الضفادع)، وأصداف بلح البحر والقواقع، والأطعمة التي تحتوي على السليلوز، مثل قشور الجوز.

من بين دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم العديدة التي تقدمها منظمتنا للشركات في مختلف القطاعات، توفر منظمتنا أيضًا خدمات اختبار تشعيع الأغذية من خلال طاقمها المدرب والخبراء والمعدات التكنولوجية المتقدمة.