يُعدّ الالتزام الصارم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين العلاج الأساسي لمرض السيلياك حاليًا. وتتوفر اليوم في الأسواق منتجات غذائية خالية من الغلوتين، بالإضافة إلى مخبوزات قليلة الغلوتين أو خالية منه تمامًا. ويُعدّ استخدام الطرق المناعية الكيميائية وغيرها من الطرق التحليلية للكشف عن آثار الغلوتين في الطعام أمرًا بالغ الأهمية لضمان صحة الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين. وتُجرى حاليًا دراسات حول أساليب ومنهجيات الكشف عن الغلوتين في دول الاتحاد الأوروبي وضمن هيئة الدستور الغذائي. وفي عام 2009، نُشر التشريع الأوروبي رقم 41/2009 بشأن تركيب وتصنيف المنتجات الغذائية المناسبة للأفراد غير المصابين بحساسية الغلوتين. وينطبق هذا التشريع على المنتجات الغذائية باستثناء حليب الأطفال الرضع وحليب المتابعة المشمولين بالتوجيه 2006/141/EC.
حساسية القمح هي حساسية غذائية تقتصر على بروتينات تخزين بذور القمح. تقتصر بعض التفاعلات على بروتينات القمح ، بينما تنشأ تفاعلات أخرى من أنواع عديدة من البذور والأنسجة النباتية الأخرى. الحساسية من الحبوب الأخرى مثل الذرة والذرة الرفيعة والدخن ليست شائعة. أكثر أنواع حبوب الحساسية شيوعًا هي القمح والجاودار والشعير والشوفان.
عدم تحمل الغلوتين مصطلح شائع الاستخدام لمجموعة متنوعة من الاستجابات الفسيولوجية المرتبطة بغذاء معين أو مركب موجود في مجموعة من الأطعمة. تحدث حساسية القمح عن طريق البروتينات الشبيهة بالجلوتين من جلوتين القمح أو الحبوب الأخرى ذات الصلة (الجاودار ، الشعير ، كاموت ، الحنطة ، وفي بعض الحالات الشوفان).
يُمكن وصف البروتينات في الحبوب المحتوية على الغلوتين كما يلي: يحتوي القمح على ما يقارب 12-14% بروتين، بينما يحتوي الشعير والجاودار والشوفان على 8-12%. أما الكاموت، فيحتوي على 12-18% بروتين. جميع الحبوب المحتوية على الغلوتين غنية بالغلوتامين والبرولين وفقيرة بالأحماض الأمينية الأساسية. تمثل الألبومينات الذائبة في الماء والغلوبولينات الذائبة في الملح البروتينات الصغيرة الحجم في الحبوب المحتوية على الغلوتين، وتوجد بمستويات منخفضة نسبيًا من إجمالي محتوى البروتين.
منظمتنا ، من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي تقدمها للشركات في مختلف القطاعات ، تقدم أيضًا خدمات الاختبار لتحديد الغلوتين في الطعام والحبوب من خلال طاقمها المدرب والخبير والمعدات التكنولوجية المتقدمة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
