يصف معيار DIN 10754، الذي نشره المعهد الألماني للتوحيد القياسي (DIN) ، طريقة اختبار لتحديد محتوى البرولين في العسل.
-balin-prolin-iceriginin-belirlenmesi.jpg "DIN 10754 (TS 13357) تقدير محتوى البرولين في العسل")
اليوم ، يتزايد الطلب على أنواع العسل أحادية اللون والأصلية والوظيفية أو عسل المؤشرات الجغرافية. في الوقت نفسه ، هناك حاجة لتطوير طرق لتحديد الأصل النباتي والجغرافي للعسل. في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق تقنيات مختلفة لتحديد الأصل النباتي للعسل.
البرولين هو الحمض الأميني السائد في العسل ويعتبر مؤشرا على جودة العسل. يعتمد محتوى البرولين في العسل على وقت معالجة النحل للرحيق. في الوقت نفسه ، تعكس مستويات البرولين الأصل النباتي للعسل. يختلف محتوى البرولين بين أنواع العسل المختلفة. على سبيل المثال ، يحتوي عسل بذور اللفت على مستويات عالية من حمض البنزويك وأقل محتوى من البرولين. مستويات البرولين وحمض ب-كوماريك وحمض هيدروكسي بنزويك مرتفعة نسبيًا في عسل الحنطة السوداء.
باختصار ، يتم استخدام محتوى البرولين كمعيار لنضج العسل ، وفي بعض الحالات ، السكر المضاف. يتم تعريف محتوى البرولين على أنه اللون الذي تم تطويره باستخدام النينهيدرين مقارنة بمعيار البرولين ويتم التعبير عنه كنسبة من كتلة العسل في مجم / كجم. بشكل عام ، يعتبر العسل الذي يحتوي على أقل من 180 مجم / كجم من البرولين غير ناضج أو غير مغشوشة. محتوى البرولين هو مؤشر على الجودة في العسل ، وعندما يقل عن قيمة معينة ، فهو مؤشر على الغش. أثناء الاختبار ، يشكل البرولين والنينهيدرين مركبًا ملونًا. بعد إضافة 2-بروبانول ، يتم تحديد إخماد محلول العينة ومحلول مرجعي عند أقصى طول موجي. يتم تحديد محتوى البرولين من النسبة المحسوبة.
يشتهر العسل بقيمته الغذائية والطبية. كعامل تحلية طبيعي ، يستخدم العسل على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ويستخدم أيضًا كمواد حافظة للأغذية. يحتوي العسل على تركيبة معقدة من المعادن والأحماض الأمينية والإنزيمات والفيتامينات والمركبات الفينولية وتركيز عالٍ من السكر مع العديد من المركبات المتطايرة. تسلط هذه المكونات الضوء على الخصائص الفيزيائية والخواص الغذائية للعسل. قد يكون للعسل أحادي الأزهار المختلفة خصائص وظيفية مختلفة بسبب مكوناتها المختلفة.
من بين العديد من دراسات الاختبار والقياس والتحليل والتقييم التي توفرها للشركات في مختلف القطاعات ، توفر مؤسستنا أيضًا خدمات اختبار لتحديد محتوى البرولين من العسل ، في نطاق معيار DIN 10754 (TS 13357) ، مع تدريبها والموظفين الخبراء والمعدات التكنولوجية المتقدمة.
يمكنك أن تطلب منا ملء النموذج الخاص بنا للحصول على موعد ، أو للحصول على معلومات أكثر تفصيلاً أو لطلب تقييم.
