La norma AOAC 992.16, desarrollada por la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), define un método enzimático - gravimétrico para determinar la cantidad total de fibra dietética en alimentos y productos alimenticios.
Se han desarrollado dos tipos generales de métodos para aislar y analizar la fibra dietética: el método enzimático-gravimétrico y el método enzimático-químico. Los componentes alimentarios aislados varían según el método utilizado. Tanto los métodos enzimático-gravimétricos como los enzimático-químicos han sufrido una serie de modificaciones y mejoras, la mayoría de las cuales se han producido en los últimos 20 años.
El enfoque enzimático-gravimétrico intenta reflejar el material que ingresa al intestino grueso eliminando el almidón, la proteína y la grasa y obteniendo un residuo que luego se seca y se pesa. Se hace una corrección para la proteína y la ceniza restantes y el resultado se expresa como una proporción del material de partida.
El enfoque enzimático-químico caracteriza químicamente el contenido de carbohidratos de la fibra después de eliminar los carbohidratos disponibles (monosacáridos, disacáridos y almidón) y la grasa. Se han desarrollado varios procedimientos diferentes para permitir la medición de carbohidratos como monosacáridos constituyentes o grupos de especies de monosacáridos.
El enfoque gravimétrico comenzó con la medición de la fibra cruda. Este primer método consiste en tratar el material vegetal con ácido y álcali para formar un residuo. Este método se ha consolidado en los últimos años y ha sido adoptado por la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC) como método para medir la fibra en la alimentación animal. En la década de 1970, se utilizó el método de fibra cruda para determinar el contenido de fibra. Además de la industria de alimentos para animales, este método se sigue utilizando en muchas partes del mundo. Sin embargo, su uso está severamente limitado por la pérdida de todos los polisacáridos solubles, algunos polisacáridos insolubles y algo de lignina, y la incorporación de algún material nitrogenado en el residuo restante.
Hoy en día existen dos formas de obtener fibra soluble: por análisis directo y restando la fibra insoluble de la fibra total.
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