TS 2590 Tahina Halva

En el estándar TS 2590 publicado por el Turkish Standards Institute (TSE), se explican las propiedades de los componentes y los valores límite que determinan la calidad del tahini halva.

El Reglamento sobre el tahini halva del Código Alimentario Turco (Reglamento n.º 2015/28), publicado por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, describe las características que debe poseer el tahini halva durante su producción, preparación, procesamiento, conservación, almacenamiento, transporte y comercialización, garantizando el cumplimiento de las normas técnicas e higiénicas. Este reglamento se ha elaborado de conformidad con el Reglamento del Código Alimentario Turco.

Para los efectos de esta norma y comunicado,

• Tahini halva se prepara agregando azúcar, agua, ácido cítrico o ácido tartárico y, si es necesario, jarabe de glucosa comestible, y luego cocinando el jarabe de azúcar, blanqueado con extracto de saponaria y proteínas modificadas.Se refiere al producto fibroso fino homogéneo sólido preparado .
• Los condimentos se refieren a las partes comestibles de las frutas de cáscara dura, como los pistachos, las avellanas, la goma de masilla, el cacao y otros productos alimenticios adecuados que se utilizan para condimentar.
• El extracto de clavo se refiere al producto obtenido al cortar la raíz del yeso en pequeños trozos y hervirlos con agua.
• La proteína modificada se refiere a las proteínas de clara de huevo y caseína que se colocan en el tahini halva para hacer espuma y blanquear.
• Materia extraña se refiere a todo tipo de sustancias, incluidas la cáscara y el núcleo de los condimentos, distintas de las sustancias utilizadas en la producción de tahini halva y que se permite agregar.

Tahini halva tiene un color, sabor y olor únicos, y no contiene sabores ni olores extraños. No se pueden encontrar materias extrañas en él. Tiene una estructura fibrosa fina homogénea única y no hay cristalización de azúcar en su contenido. Las partes comestibles de las nueces secas, uno de los condimentos utilizados en el tahini halva, se agregan enteras o en partes que se pueden quitar, y su proporción en la masa neta del producto es de al menos el 8 por ciento. El condimento utilizado en el tahini halva aromatizado no se puede utilizar junto con el agente aromatizante natural. Otras características del producto de Tahini halva se dan en el anexo del comunicado.

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