Listeria spp. buscando

Listeria monocytogenes, un patógeno transmitido por los alimentos, causa una enfermedad grave en los seres humanos. Aunque la prevalencia de esta enfermedad es baja, la tasa de mortalidad es del 16 por ciento. Afecta principalmente a niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados.

La transmisión del patógeno a los humanos es causada por muchos alimentos diferentes, en particular los alimentos listos para consumir, como las salchichas fermentadas, los quesos blandos curados y el pescado crudo y ahumado.

El género Gram-positivo Listeria es ubicuo y puede contaminar productos alimenticios tanto de origen animal como vegetal. El patógeno humano Listeria monocytogenes causa infecciones graves transmitidas por los alimentos, como la meningitis. Las tasas de mortalidad en los ancianos, las personas inmunodeprimidas y las mujeres embarazadas se encuentran entre el 20 y el 30 por ciento. Crece a temperaturas de refrigeración, al vacío o en una atmósfera modificada, tolera valores de pH bajos y forma biopelículas resistentes al saneamiento en las plantas de procesamiento de alimentos. Por lo tanto, es extremadamente importante prevenir la contaminación. Existe un mayor riesgo de transmitir bacterias en los alimentos listos para comer. En tales alimentos, la listeria monocytogenes no debe alcanzar niveles superiores a 100 unidades formadoras de colonias por gramo durante la vida útil.

A excepción de Listeria monocytogenes, listeria ivanovii es patógena para los animales y los seres humanos y es peligrosa para la salud.

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