El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que se agrega comúnmente a las verduras enlatadas, sopas y carnes procesadas. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha clasificado este aditivo como un ingrediente alimentario generalmente seguro. Sin embargo, su uso sigue siendo controvertido. Sin embargo, los investigadores no encontraron evidencia concluyente de un vínculo entre el glutamato monosódico y los síntomas. Los síntomas suelen ser leves y no requieren tratamiento.
-analizi.jpg "Determinación de aditivos: análisis de glutamato monosódico (MSG)")
El glutamato monosódico (E621) es un aditivo alimentario común que se utiliza para realzar el sabor de los alimentos. Se deriva del aminoácido glutamato, o ácido glutámico, uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. El ácido glutámico es un aminoácido no esencial, lo que significa que el cuerpo puede producirlo y cumple diversas funciones en el organismo . Químicamente, es un polvo cristalino blanco similar a la sal de mesa o al azúcar. Combina sodio y ácido glutámico, y se conoce como sal sódica.
El ácido glutámico que se encuentra en el glutamato monosódico se produce mediante la fermentación de almidones, pero no hay diferencia química entre el ácido glutámico en el glutamato monosódico y el ácido glutámico en los alimentos naturales. El glutamato monosódico realza el sabor umami de los alimentos. Umami es el quinto sabor básico, junto con el salado, ácido, amargo y dulce. Este aditivo es popular en la cocina asiática.
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