Determinación de materia volátil

Un método de análisis para determinar los valores de sustancias volátiles en el aceite de oliva y los aceites de orujo se ha descrito en el Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre Métodos de Análisis del Aceite de Oliva y el Aceite de Orujo de Oliva (Comunicado no: 2014/53) publicado por el Ministerio de Alimentación. Agricultura y Ganadería (Anexo 10. Determinación). El principio de este método de análisis se basa en la determinación de la cantidad de tetracloroetileno en aceites extraídos con disolvente.

En general, el aceite de oliva se define según sus propiedades sensoriales. La normativa de la Unión Europea determina la calidad organoléptica del aceite de oliva virgen extra mediante una prueba de panel que evalúa descriptores positivos y negativos. Para la evaluación organoléptica, varios compuestos volátiles son los principales responsables de las propiedades negativas y positivas. Los compuestos volátiles, ya sean grandes o pequeños, son cruciales para la calidad del aceite de oliva. Incluso si están por debajo de los umbrales de olor, son importantes para comprender sus vías de formación y degradación y para proporcionar información de calidad útil.

La composición volátil de los aceites de oliva está influenciada por una serie de factores, desde aspectos agrícolas y climáticos hasta tecnológicos. La variedad, la región geográfica, la madurez, los métodos de recolección y procesamiento afectan la composición volátil del aceite de oliva. El tiempo de almacenamiento también es fundamental para la calidad.

En nuestra organización, los estudios de ensayo, análisis, medición y evaluación cumplen con las normas nacionales e internacionales y la normativa legal vigente, garantizando resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en equipos tecnológicos de vanguardia, personal capacitado y con experiencia, y métodos modernos. Entre los numerosos ensayos que realizamos se encuentran los servicios de determinación de sustancias volátiles.