Determinación de especies en carne (cerdo, caballo, burro, pavo, pollo)

La determinación de otros tipos de carne que no deben incluirse en los productos cárnicos es un tema de suma importancia en términos de seguridad alimentaria. De hecho, el uso de carne que pertenece a varias especies animales es objetable en términos de salud del consumidor, economía nacional, religión y regulaciones legales. Las empresas de falsificación de carne mezclan diferentes tipos de carne, como salchichas, cerdo, caballo, burro, pavo y pollo.

La detección de distintas especies animales en la carne y los productos cárnicos suscita inquietudes desde perspectivas médicas, religiosas, económicas y legales. Se utilizan diversas técnicas analíticas para identificar las especies cárnicas, individualmente o en muestras mixtas, con el fin de proteger a los consumidores de productos fraudulentos y de baja calidad .

En laboratorios avanzados, el método de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) se utiliza para la determinación de especies de productos cárnicos. El método de reacción en cadena de la polimerasa es un método simple y eficaz que permite amplificar un fragmento de ADN específico del conjunto de ADN. El método de PCR, que se utiliza ampliamente especialmente en el campo de la biología molecular, es una técnica enzimática. Hoy en día, han surgido diferentes métodos de PCR con la tecnología en desarrollo. Estas técnicas se consideran los métodos más adecuados para la identificación de especies en carnes crudas y procesadas.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación del tipo de carne (cerdo, caballo, burro, pavo, pollo).