ISO 16649-2 Microbiología de alimentos y piensos - Método horizontal para el recuento de Escherichia Coli positivo de beta-glucuronidasa - Parte 2: técnica de recuento de colonias de 5 grados utilizando 4-bromo-3-cloro-44-indolil beta-D-glucurónido

La norma ISO 16649-2, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), describe un método horizontal para el recuento de bacterias Escherichia coli beta-glucuronidasa positivas en productos destinados al consumo humano o alimentación animal. Este método utiliza un procedimiento de recuento de colonias a 44 grados en un medio sólido que contiene un componente cromogénico para detectar la enzima beta-glucuronidasa.

A los efectos de la norma ISO 16649-2,

• La expresión escherichia coli beta-glucuronidasa positiva se refiere a las bacterias típicas que forman colonias azules a 44 grados en medio de triptona-bilis-glucurónido en las condiciones especificadas en esta norma.
• La expresión recuento de Escherichia coli beta-glucuronidasa positiva se refiere a la determinación del número de unidades formadoras de colonias de bacterias Escherichia coli beta-glucuronidasa positivas por mililitro o gramo de muestra cuando las pruebas y los cálculos se realizan de acuerdo con esta norma.

Debido a la gran variedad de alimentos y piensos, este método horizontal no es adecuado para algunos productos en todos sus detalles. En este caso, se utilizan diferentes métodos específicos para estos productos, si es absolutamente necesario por razones técnicas legítimas. Sin embargo, se hace todo lo posible para aplicar este método horizontal tanto como sea posible.

Si existen estándares internacionales o estándares nacionales que no son compatibles con este método horizontal para ciertos grupos de productos, cuando dichos estándares se revisan, se modifican para cumplir con el estándar ISO 16649-2. Así, al final, las únicas desviaciones que quedan de este método horizontal son las necesarias por razones técnicas bien conocidas.

De hecho, la norma ISO 16649 describe dos métodos horizontales para el recuento de bacterias Escherichia coli positivas para la beta-glucuronidasa :

• ISO 16649-1 Parte 1: Técnica de recuento de colonias a 5 grados utilizando membranas y 4-bromo-3-cloro-44-indolil beta-D-glucurónido
• ISO 16649-2 Parte 2: Técnica de recuento de colonias a 5 grados utilizando 4-bromo-3-cloro-44-indolil beta-D-glucurónido

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