El jugo se elabora con una amplia variedad de frutas como naranjas, mandarinas, toronjas, manzanas, tomates y piña. Los principales componentes del jugo de frutas son agua, azúcares y ácidos orgánicos que contienen aminoácidos, vitaminas y compuestos fenólicos. El concepto de jugo describe un producto que es solo jugo de fruta 100 por ciento.
Los valores de azúcar y acidez son los componentes más importantes en los jugos de frutas y están sujetos a estrictas regulaciones legales. El contenido de sólidos solubles, glucosa, fructosa y sacarosa son las mediciones de glucosa más comunes. Las medidas de acidez incluyen la acidez titulable y el valor del pH.
Al igual que con muchos alimentos líquidos, el almacenamiento inadecuado o excesivamente prolongado provoca oxidación, lo que reduce el valor nutricional del jugo y plantea posibles peligros para la salud.
La adulteración también es un problema en los zumos de frutas. Constantemente se desarrollan nuevos métodos para falsificarlos. Paralelamente, también se desarrollan nuevos métodos de detección. Las formas más comunes de adulteración en los zumos de frutas son la dilución con agua, la adición de edulcorantes artificiales y el uso de productos de menor calidad. El contenido de sólidos solubles y las pruebas de pH indican si un zumo de frutas se ha diluido con agua pura. Sin embargo, la adición de agua mezclada con azúcar y ácido cítrico no se detecta fácilmente. Existe la necesidad de un monitoreo rápido, rentable y en tiempo real de los parámetros en todas las etapas del proceso de producción de zumos de frutas.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran los servicios de análisis de zumos de frutas.
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