Los ácidos grasos se dividen en cuatro grupos: grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans. Los ácidos grasos saturados y las grasas trans están asociados con un mayor riesgo de enfermedad coronaria. Los ácidos grasos monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados se asocian con un riesgo reducido de enfermedad coronaria. Los ácidos grasos omega-3, un tipo de ácido graso poliinsaturado, se consideran terapéuticos potenciales para una variedad de afecciones médicas debido a sus cuestionables propiedades antiinflamatorias. Los expertos recomiendan evitar los aceites hidrogenados y los alimentos que contienen grasas trans debido a su asociación con enfermedades cardíacas.
Los ácidos grasos son hidrocarburos de cadena larga. Hay más de veinte tipos de ácidos grasos en los alimentos. Las fuentes de ácidos grasos incluyen frutas, aceites vegetales, semillas, nueces, grasas animales y aceites de pescado. Los ácidos grasos esenciales, como los ácidos grasos omega-3, cumplen funciones celulares importantes.
El consumo de ácidos grasos saturados eleva los niveles de colesterol malo. Los ácidos grasos de cadena corta son menos efectivos. Los ácidos grasos de cadena larga también elevan los niveles de colesterol malo. Un mayor consumo de ácidos grasos saturados incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
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