Las micotoxinas son metabolitos secundarios sintetizados por diversas especies de hongos. Son tóxicos y tienen un impacto significativo si entran en la producción y en la cadena alimentaria. Las micotoxinas atraen la atención mundial por sus efectos en la salud humana, grandes pérdidas económicas y efectos en el comercio interno y externo. Hasta la fecha se han identificado más de 400 micotoxinas, pero las más centradas en la inocuidad de los alimentos y las pérdidas económicas son: aflatoxinas, ocratoxina A, toxinas de fusarium y fumonisina.
El método de recolección de los productos agrícolas es una de las razones más importantes de la contaminación de los productos con moho. El almacenamiento, el transporte y la comercialización inadecuados también provocan el crecimiento de moho y la síntesis de micotoxinas. Las micotoxinas pueden aparecer en alimentos y productos agrícolas en cualquier etapa de producción, procesamiento, transporte y almacenamiento a través de muchas formas de contaminación. Los factores que afectan el crecimiento de moho y la producción de micotoxinas son la temperatura, la humedad relativa, los fungicidas o fertilizantes, la interacción entre las especies de hongos toxigénicos colonizadores, el tipo de extracción y los factores nutricionales, la ubicación geográfica, los requisitos genéticos y la infestación de insectos.
La prevención de la contaminación por mohos y la síntesis de micotoxinas son esenciales para la seguridad alimentaria en la industria alimentaria.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentra la determinación de contaminantes - servicios de determinación de micotoxinas.
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