Los esteroles son una de las sustancias más insaponificables que se encuentran en los aceites. Con los análisis de esteroles, el fraude (corrupción), especialmente en los aceites de semillas que contienen alto contenido de ácido oleico, se determina fácilmente. Por ejemplo, debe haber al menos 1.000 ppm de contenido total de esteroles en el aceite de oliva virgen extra. En el proceso de refinado que se lleva a cabo (por ejemplo, en los procesos de neutralización y blanqueo), los esteroles entran en reacciones de deshidratación y se descomponen, dando lugar a la formación de hidrocarburos esteroides. Estos componentes traza se utilizan en la determinación de aceites vegetales refinados mezclados con aceite de oliva virgen.
Los esteroles contienen alrededor del 90 por ciento de beta-esterol y delta-5 avanesterol.
En resumen, la cantidad total de esteroles es un parámetro de pureza importante en el aceite de oliva. Sin embargo, la cantidad y composición de esteroles en el aceite de oliva varía según el suelo y las condiciones climáticas en las que se cultiva la aceituna, la calidad de la aceituna, el método de extracción del aceite, los procesos de refinado y las condiciones de almacenamiento. Las composiciones de estos esteroles dependen del tipo de aceite de oliva y sus estructuras químicas son muy similares al colesterol.
Los esteroles que se encuentran generalmente en el aceite de oliva son de cuatro tipos: esteroles generales (4a-desmetilesteroles), 4a-metilesteroles, 4,4-dimetilesteroles (alcoholes triterpénicos) y dialcoholes triterpénicos.
El contenido total de esteroles y la composición de esteroles se encuentran entre los análisis realizados para determinar si se han mezclado otros aceites vegetales con el aceite de oliva.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación del contenido total de esteroles.
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