Principalmente, la glicerina forma ésteres con ácidos orgánicos y estos forman glicéridos. Los triglicéridos son compuestos formados por la combinación de glicéridos con 3 ácidos grasos iguales o diferentes. Los triglicéridos son uno de los ingredientes esenciales de los aceites vegetales.
En general, el aceite de oliva se compone de 20 tipos de triglicéridos en diferentes proporciones. Entre ellos, el tipo de triglicérido de trilinoleína, que tiene la proporción más alta en aceite de oliva natural, se forma conectando 3 ácidos linoleicos a la raíz de glicerol. La proporción de este tipo de triglicéridos en el aceite de girasol es del 20 por ciento.
La determinación de la composición de triglicéridos se realiza para detectar la adulteración del aceite de semilla u otros tipos de aceite vegetal en el aceite de oliva. Incluso una baja adulteración del aceite en aceite de oliva aumenta la proporción de trilinoleína. Si el valor de trilinoleína supera el 0,25 por ciento en el aceite de oliva virgen, se debe sospechar que el aceite ha sido engañado.
Los estudios para determinar la composición de triglicéridos suelen utilizar el método de HPLC (cromatografía líquida de alta resolución). Este método es el más eficaz y sencillo para identificar aceites de semillas mezclados con aceite de oliva. Mezclar aceite de oliva con aceites de semillas es bastante fácil y muy común. A menudo, se mezcla aceite de semilla de algodón o aceite de avellana, que tienen una estructura muy similar al aceite de oliva.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Los servicios de determinación de la composición de triglicéridos se encuentran entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto.
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