EN 12983-1 Utensilios de cocina - Utensilios de cocina domésticos para uso en cocinas, ollas o hornillas - Parte 1: Requisitos generales

Una norma europea, “EN 12983-1 Utensilios de cocina - Utensilios de cocina domésticos para uso en placas de cocina, utensilios de cocina o superficies de cocción - Parte 1: Requisitos generales”, describe los requisitos de seguridad y rendimiento para utensilios de cocina para uso doméstico en placas de cocina, utensilios de cocina o superficies de cocción.

Esta norma se aplica a todos los utensilios de cocina, independientemente del material o el método de producción. También se aplica a utensilios de cocina diseñados tanto para usarse en la estufa como en el horno. Los utensilios de cocina cubiertos por esta norma incluyen los de gas, los de placa sólida eléctrica, los de anillo radiante eléctrico, los de placa radiante vitrocerámica y los de placa de inducción vitrocerámica. Sin embargo, esta norma no se aplica a ollas a presión, teteras y cafeteras.

Un grupo de expertos está revisando los requisitos de idoneidad para su uso en lavavajillas automáticos y, una vez completados, se modificarán y añadirán. Los requisitos para la cerámica y la vitrocerámica se especifican en la segunda parte de esta norma. En la tercera sección se analizan los requisitos adicionales para los utensilios de cocina destinados a su uso en fuentes de calentamiento por inducción.

Para los efectos de esta norma, se aplican los siguientes términos y definiciones:

• Un utensilio de cocina es un recipiente hueco que se utiliza para cocinar alimentos o líquidos en una estufa, cocina, encimera y/o en el horno.
• Un sistema de fijación es el método o métodos de fijación utilizados para fijar un mango al cuerpo de un utensilio de cocina o para asegurar una perilla a una tapa.
• La capacidad es el volumen máximo de agua que un artículo puede contener en una superficie plana. Para minimizar la tensión superficial, se debe agregar al agua 0,1 por ciento (fracción de masa) de detergente para lavado de manos.
• La capacidad utilizable es dos tercios de la capacidad. La capacidad útil real de los utensilios de cocina varía dependiendo del alimento que se esté cocinando. La cifra que se presenta aquí es un valor promedio diseñado para usarse únicamente en situaciones de prueba y no pretende brindar información al consumidor.
• Un mango es una extensión integrada o fijada al cuerpo del utensilio de cocina y diseñada para facilitar el transporte y sujeción del artículo en uso normal.
• El botón es una extensión corta integrada en la tapa de la olla o fijada al cuerpo, para facilitar su colocación o extracción en el uso normal.
• Un producto poco profundo es un utensilio de cocina cuya profundidad interior total es 1/3 o menos del diámetro interior en la boca.
• Un revestimiento antiadherente es un recubrimiento que se aplica al interior de un utensilio de cocina para lograr un efecto antiadherente durante la cocción y para facilitar la limpieza.
• El diámetro de la base exterior es la dimensión medida alrededor de la circunferencia de contacto máxima en la base exterior del utensilio de cocina cuando se coloca sobre una superficie plana.
• El diámetro interior inferior es el diámetro medido en el interior del utensilio de cocina, excluyendo el radio desde el fondo del cuerpo hasta la pared del cuerpo.
• El vidrio es un material inorgánico no metálico producido por la fusión completa de materias primas en un líquido homogéneo a alta temperatura y luego enfriado a un estado sólido esencialmente sin cristalización.
• Las cerámicas son materiales inorgánicos no metálicos que se fabrican mediante la cocción de una mezcla de materias primas a altas temperaturas. La temperatura de cocción es lo suficientemente alta para impartir la resistencia necesaria a la sustancia ya formada, pero inferior a la temperatura requerida para asegurar la fusión completa de la mezcla.
• Las vitrocerámicas son materiales inorgánicos, no metálicos, principalmente pequeños cristalitos submicroscópicos, producidos mediante la fusión completa de materias primas en un líquido homogéneo a altas temperaturas, para luego enfriarlo hasta obtener un material duro y tratarlo térmicamente para lograr un cierto grado de cristalización.
• El recubrimiento orgánico es un tipo de recubrimiento polimérico cuyos componentes principales o primarios se basan en compuestos obtenidos de la química orgánica.
• El recubrimiento cerámico es una película sólida e inerte inorgánica, no metálica, también llamada recubrimiento sol-gel. Se compone principalmente de sílice y puede contener algo de materia orgánica.
• El sustrato duro es el material principal de la forma del cuerpo. Por ejemplo, aluminio, hierro fundido, acero.
• La concavidad es la diferencia de altura entre el diámetro de la suela exterior del producto y el centro de la suela exterior.

Los utensilios de cocina deberán estar fabricados con materiales de un tipo y pureza que no presenten un riesgo tóxico en las condiciones normales de utilización ni que no afecten de ningún modo a las cualidades organolépticas de los alimentos preparados en ellos. Existen normativas legales vigentes relativas a los productos destinados a ser utilizados en contacto con alimentos.

A menos que se indique lo contrario, las pruebas deben realizarse a una temperatura ambiente de 23 grados más/menos 5 grados. Cuando el fallo de una prueba pueda deberse a tensiones generadas por una prueba anterior, la prueba fallida deberá repetirse en un nuevo producto.

De acuerdo con esta norma, las evaluaciones se realizan sobre la base de lo siguiente:

• estructura
  • General (estabilidad, higiene y riesgos mecánicos)
  • Geometría (dimensiones, capacidad, diámetros, dimensiones para productos no circulares, dimensiones para productos no circulares y forma de la base)
• muebles
  • General
  • Selección de manijas
  • Posición del mango con respecto al utensilio de cocina
  • Diseño de botones
  • Diseño de portada
  • Resistencia a la quema
  • resistencia al calor
  • Resistencia al par
  • Resistencia a la flexión
  • Resistencia a la fatiga
  • Resistencia al tirar del conjunto del mango
  • Peligros térmicos
• revestimientos
  • Esmalte vítreo y solgel sobre cualquier sustrato
  • Aluminio anodizado duro
  • Recubrimientos exteriores orgánicos
  • Recubrimientos antiadherentes internos
• rendimiento
  • Torrencial
  • Estabilidad de la base en condiciones de choque
  • Disipación de calor
  • Adecuación para uso con diversas fuentes de calor.

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