Determinación de aditivos: análisis de antioxidantes

Cocinar es un gran paso en la historia de la humanidad que mejora la digestibilidad del sabor y la calidad de los alimentos. El tratamiento térmico es un método ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos. Debido a que los alimentos tratados con calor son tan populares, siempre se han solicitado estudios analíticos que evalúen los cambios causados ​​por el calentamiento. Algunos alimentos, como las grasas y los aceites, sufren oxidación térmica cuando se calientan y producen compuestos como los peróxidos. Los peróxidos degradan la calidad de los alimentos convirtiéndose en aldehídos, cetonas, epóxidos, dímeros y polímeros. La industria alimentaria utiliza antioxidantes para minimizar estos efectos.

Recientemente, ha habido un gran interés en los antioxidantes y estos esfuerzos han llevado a una mejor comprensión de los métodos involucrados y su aplicación en los alimentos. Además, se están realizando esfuerzos para desarrollar mejores metodologías para evaluar y medir la oxidación y la actividad de los antioxidantes.

Los antioxidantes son aditivos que retrasan la aparición de cambios oxidativos en los alimentos. De esta forma, contribuyen a su conservación, previenen alteraciones del sabor y ralentizan los procesos de rancidez y decoloración. Por ejemplo, diversos antioxidantes como el ácido cítrico y el galato de propilo se utilizan para conservar aceites vegetales almacenados.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran servicios de determinación de aditivos - análisis de antioxidantes.