La amargura es la oxidación total o parcial de grasas o aceites cuando se exponen al calor, aire, luz, humedad o actividad bacteriana. Esta oxidación provoca malos sabores y olores.
Muchos alimentos son perecederos, incluidos los aceites vegetales, los aceites de oliva, los aceites alternativos, la mantequilla, las nueces, los cereales, los productos horneados y los alimentos de origen animal. Cuanto más se procesa un aceite, más probabilidades hay de que apesta. Por ejemplo, las papas fritas a alta temperatura o las galletas hechas con mantequilla o aceite y horneadas tienen aceites que están expuestos al calor. Esto acelera el proceso de oxidación en el camino rancio.
El índice de peróxido se considera el estándar más común de esta prueba de rancidez. El índice de peróxido se define como la cantidad de oxígeno de peróxido por kilogramo de aceite o grasa. Esta determinación de oxígeno peróxido es un indicador de oxidación de lípidos. En general, los aceites con un índice de peróxido de menos de 10 meq se consideran frescos, los valores entre 30-40 meq se consideran rancios.
En las etapas iniciales de rancidez, los peróxidos aumentan rápidamente. Por lo tanto, el índice de peróxido es una prueba útil y eficaz para determinar dónde se encuentra el alimento en el proceso de deterioro.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Pruebas de calidad: los servicios de determinación del índice de peróxido se encuentran entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto.
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