La sal es el conservante y aromatizante de alimentos más utilizado en la industria alimentaria. La sal se ha utilizado para conservar los alimentos durante miles de años y es el condimento más común. Pero la sal también juega un papel negativo en el cuerpo humano. Como nutriente esencial, la sal proporciona sabor y textura a los alimentos y realza su color. Es por eso que la sal se usa en la producción de alimentos y los alimentos procesados tienen un contenido muy alto de sodio.
La carne curada con sal y otros alimentos son la forma más antigua de métodos de conservación de alimentos y se usaban mucho antes de que se introdujera la refrigeración. Los microorganismos que estropean los alimentos necesitan humedad para crecer. La sal actúa como conservante al extraer la humedad de los alimentos. Los microorganismos no pueden crecer en presencia de sal.
Sin embargo, el consumo excesivo de sal es un tema controvertido y causa graves problemas de salud como hipertensión y enfermedades cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salud (OMS) está desarrollando recomendaciones para reducir la ingesta de sal. El 75 por ciento de la sal consumida proviene de los alimentos. Hoy en día, se recomienda consumir menos ingredientes como sal, grasa y azúcar, con la preocupación de hacer que los alimentos sean más equilibrados nutricionalmente.
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