Estragol es un fenilpropeno, un compuesto orgánico natural. Su estructura química consiste en un anillo de benceno sustituido por un grupo metoxi y un grupo alilo. Es un isómero del anetol que difiere en la posición del doble enlace. Es un líquido incoloro, aunque las muestras impuras pueden aparecer de color amarillo. La trementina (aceite de pino) es un componente de varios árboles y hierbas, incluidos el anís, el hinojo, el laurel, el estragón y la albahaca. Se utiliza en la preparación de fragancias.
El Comité de Productos Medicinales a base de Hierbas de la Unión Europea sospecha que el compuesto de estragol es cancerígeno y genotóxico. Varios estudios demuestran claramente que el metabolismo, la activación metabólica y los perfiles de unión covalente dependen de la dosis y su importancia se reduce notablemente a niveles de exposición bajos. En particular, los estudios con roedores indican que la exposición humana a esta sustancia es mínima en el rango de dosis de 1-10 mg/kg de peso corporal. Por estas razones, se concluyó que la exposición actual al estragol por el consumo de medicamentos a base de plantas no presenta un riesgo significativo de cáncer. Sin embargo, la exposición de estragol a grupos vulnerables como niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes aún debe minimizarse.
El estragol se encuentra naturalmente en muchas hierbas comunes como el anís, el anís estrellado, la albahaca, el laurel, el estragón, el hinojo, la mejorana y también se encuentra en el aceite de trementina de madera. El estragol se encuentra en concentraciones muy altas en los aceites esenciales obtenidos de estas plantas y árboles. Los aromas y fragancias que contienen estragol se utilizan en muchos productos alimenticios, perfumes, jabones y detergentes. Se estima que el consumo diario de estragol per cápita en los EE. UU. es de 70 mg.
El Departamento de Alimentos y Agricultura de EE. UU. considera que el uso de alimentos que contienen estragol es generalmente seguro, junto con muchos aceites esenciales que contienen estragol. El estragol también figura en la lista de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) como un químico de alto volumen de producción. El estragol se puede formar en el aire interior debido a la madera tratada con aceite de trementina y porque es un componente menor del humo del tabaco.
Se ha informado que los aceites esenciales que contienen estragol tienen propiedades insecticidas, antivirales y antibacterianas.
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