Determinación de glutamato monosódico (MSG)

El glutamato monosódico (MSG) es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial, muy abundante y natural. Se utiliza como potenciador del sabor en la industria alimentaria. En laboratorios avanzados, el glutamato monosódico se prueba en alimentos con métodos analíticos. En estas pruebas se utilizan cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y métodos similares. Además, se ha desarrollado un método de cromatografía en capa fina de alto rendimiento simple, rápido, específico y sensible para la determinación de glutamato monosódico en productos alimenticios.

El glutamato monosódico (MSG), un ingrediente alimentario conocido como sal china, es un potenciador del sabor que se utiliza en todo el mundo. El MSG no es una sal higroscópica y por lo tanto no absorbe agua de su entorno, manteniendo así su función y apariencia durante todo el período de almacenamiento. Cuando se disuelve en agua, se disocia completamente para dar iones de sodio y glutamato. Tampoco se deteriora cuando se cocina y no se ve afectado por el procesamiento normal de alimentos.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) considera que este compuesto es seguro para la mayoría de las personas cuando se consume en cantidades moderadas. Sin embargo, molestias como dolor de cabeza, dolor de pecho, dificultad para respirar y sudoración se conocen como síndrome del restaurante chino. Se recomienda no utilizarlo en alimentos listos para el consumo infantil para bebés menores de 12 meses.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación de glutamato monosódico (GMS).