Determinación de aditivos: análisis de ácido sórbico y ácido benzoico

El ácido benzoico y el ácido sórbico se encuentran entre los conservantes de alimentos más comunes que se utilizan para preservar la vida útil de los productos alimenticios. Los cambios microbianos, enzimáticos o químicos durante el almacenamiento reducen la vida útil de los alimentos. Por lo tanto, al agregar conservantes a los alimentos, se prolonga su vida útil, se protegen contra el deterioro y se evita el crecimiento de microorganismos patógenos. El uso de conservantes como el ácido benzoico y el sorbato de potasio se ha vuelto cada vez más importante para controlar el crecimiento de microbios y prolongar la vida útil del producto.

Tanto el ácido sórbico como el ácido benzoico se utilizan ampliamente en alimentos, bebidas, cosméticos, pasta de dientes, medicamentos, etc. Sin embargo, tomar altas dosis de agentes antisépticos daña la salud humana. Los niveles máximos permitidos de conservantes se han determinado en las regulaciones legales para limitar su cantidad en los alimentos. Se recomienda que la ingesta diaria de ácido sórbico y ácido benzoico sea de 5 mg / kg por la FAO y de 25 mg / kg por la OMS. Exceder estos niveles permitidos puede causar algunas reacciones adversas, como asma metabólica y reacciones alérgicas.

Existen muchos métodos analíticos como biosensor, electroforesis capilar, cromatografía de gases y cromatografía líquida de alta resolución para la detección de ácido benzoico y ácido sórbico en alimentos. El método más común utilizado en la industria alimentaria hoy en día es la cromatografía líquida de alta resolución.

Los estudios analíticos que se realizan en nuestra institución se basan en equipos de última generación, personal capacitado y con experiencia, y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas que se llevan a cabo en este ámbito se encuentran la determinación de aditivos, como el análisis de ácido sórbico y ácido benzoico.