El Reglamento sobre métodos de análisis del aceite de oliva y del aceite de orujo del Código Alimentario Turco (Reglamento n.º 2014/53), publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería, describe un método analítico para determinar el contenido de ácidos grasos libres en el aceite de oliva y el aceite de orujo (Anexo 2: Determinación del contenido de ácidos grasos libres).
El método de análisis aquí descrito se utiliza para determinar la cantidad de ácidos grasos libres en aceite de oliva y aceite de orujo. La cantidad de ácidos grasos libres se expresa generalmente como acidez libre calculada, ácido oleico y como porcentaje. El análisis se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, que pasan al medio solvente disolviendo la muestra en la mezcla solvente, con solución etanólica de hidróxido de potasio.
Generalmente se utilizan tres métodos básicos para detectar la adulteración del aceite de oliva: dos de ellos son métodos basados en criterios clásicos y métodos basados en la materia no saponificable del aceite. El tercero son los métodos basados en las estructuras de ácidos grasos y triglicéridos.
Como resultado del ensayo, la acidez grasa libre se expresa como porcentaje de ácido oleico. El análisis se realiza a partir de dos ramas y el resultado se determina como la media aritmética de los dos cálculos.
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