Detección de aflatoxinas en queso

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos generalmente por hongos. En la cadena alimentaria, la micotoxina original se transforma en otros compuestos tóxicos antes de llegar al consumidor. Un buen ejemplo de esto es la formación de aflatoxinas en los productos lácteos debido a la presencia de aflatoxinas en el alimento para animales. Por lo tanto, los alimentos lácteos como el queso y el yogur, aunque menos tóxicos que las aflatoxinas en el alimento para animales, se contaminan con esta toxina, que presenta efectos cancerígenos y permanece relativamente estable durante la pasteurización, el almacenamiento y el procesamiento.

Por lo tanto, es extremadamente importante explicar los límites máximos permitidos en los productos lácteos, especialmente el queso, y desarrollar métodos de prueba para determinarlos y cuantificarlos.

En la actualidad, existen varios métodos para determinar el nivel de aflatoxinas en los productos lácteos. Los procesos analíticos suelen pasar por etapas como muestreo, extracción, limpieza, determinación y cuantificación. Para el paso de extracción, el uso de disolventes orgánicos sigue siendo el método más común. Sin embargo, en los últimos años se han aplicado métodos rápidos, eficaces y seguros.

En resumen, las aflatoxinas son uno de los principales contaminantes fúngicos presentes en los productos lácteos a nivel mundial. Son toxinas altamente cancerígenas producidas por diferentes grupos de hongos. Los hongos toxigénicos contaminan el alimento para animales durante el crecimiento, la cosecha y el almacenamiento de las plantas.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios de detección de aflatoxinas en el queso.