Análisis de imitación y adulteración en mantequilla

La mezcla de mantequilla con margarina es analizada por laboratorios avanzados utilizando métodos quimiométricos. La técnica de análisis de componentes principales (PCA) se utiliza generalmente en la clasificación de mantequilla, margarina y mezclas. Se utilizan técnicas de regresión de componentes principales (PCR), mínimos cuadrados parciales (PLS) y redes neuronales artificiales (ANN) para determinar las tasas de adulteración de la mantequilla.

Debido a las ventajas económicas de utilizar aceite más barato en lugar de grasa láctea cara en la producción de mantequilla, la imitación y la adulteración son un problema grave en la mantequilla. La validación de los métodos de grasa láctea incluyó el análisis de triacilgliceroles, ácidos grasos, esteroles y tocoferoles. La composición de ácidos grasos y esteroles se determina generalmente mediante la técnica de cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS).

A medida que se han conocido los efectos nocivos de la margarina en la alimentación diaria, la demanda de mantequilla ha aumentado. La mantequilla es un alimento de origen animal ampliamente consumido en nuestro país. El costo de producción de la mantequilla se ve afectado naturalmente por el mercado. Las empresas que desean reducir sus precios y producir más mantequilla con menos materia prima recurren a prácticas de imitación y adulteración. La adulteración más común consiste en el uso de margarina, aceites de maíz, girasol y palma, y ​​diversas grasas de origen animal en lugar de crema de leche. Además, se le añaden diversos aditivos y colorantes alimentarios.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios de análisis de imitación y adulteración en mantequilla.