En el estándar TS 3036 publicado por el Turkish Standards Institute (TSE), se explican las propiedades de los componentes y los valores límite que determinan la pureza de la miel. Esta norma tiene una función importante en cuanto a la prevención de la adulteración, especialmente en el viñedo.
El Reglamento sobre la miel del Código Alimentario Turco (Reglamento n.º 2005/49), publicado por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, describe las características que debe poseer la miel durante su preparación, procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización, de acuerdo con las técnicas e higienes adecuadas. Este reglamento se elaboró conforme al Reglamento del Código Alimentario Turco.
A los efectos de la citada norma y del comunicado, se entiende por miel el producto natural que los néctares de las plantas, las secreciones de las partes vivas de las plantas o las secreciones de los insectos chupadores de plantas que viven sobre las partes vivas de las plantas son recolectados por la abeja melífera Apis mellifera y luego modificada combinándolas con sustancias específicas, reduciendo el contenido de agua y almacenándolas en el panal.
De acuerdo con el estándar TS 3036, no se pueden agregar a la miel sustancias externas, incluidos los aditivos alimentarios. La miel debe estar libre de sustancias orgánicas o inorgánicas que no se encuentren en su composición natural. En la miel no se pueden encontrar microorganismos patógenos ni parásitos que atenten contra la salud humana. No puede contener azúcares incluidos en el Comunicado del Azúcar del Codex Alimentario Turco.
Aunque el sabor y el aroma de la miel varían según la fuente de la miel y el tipo de planta de la que se produce, la miel debe tener un olor y un sabor distintivos. El color de la miel puede variar de blanco agua a ámbar oscuro. Las sustancias orgánicas como la parafina, la ceresina, el sebo y la resina, y las inorgánicas como las sustancias blanqueadoras, que no se encuentran en la estructura natural de la cera de abejas, no se pueden encontrar en el panal básico. En mieles con panales, al menos el 80 por ciento del panal debe estar glaseado.
Se realizan análisis de miel para determinar la pureza de la miel y que todos los componentes estén dentro de los límites permisibles. Con estos análisis se determina que la miel cumple con la normativa legal y es segura para el consumo.
La cantidad de hidroximetil furfural en la miel es un criterio de calidad. El Honey Communiqué permite hasta 40 mg/kg de hidroximetil furfural en la miel.
Nuestra organización también brinda servicios de análisis de miel dentro del alcance de la norma TS 3036, con su personal capacitado y experto y equipo tecnológico avanzado, entre los numerosos estudios de prueba, medición, análisis y evaluación que brinda a empresas de diversos sectores.
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