El eritrodiol se identificó por primera vez en el aceite de orujo de oliva. El eritrodiol constituye todos los componentes característicos de la parte insaponificable del aceite. El eritrodiol también se encuentra en cantidades más pequeñas en el aceite de oliva. Por tanto, se convierte en un criterio para distinguir los aceites.
El eritrodiol y el uvaol son alcoholes terpénicos que se detectan mediante cromatografía de gases. Algunos aceites secundarios, el aceite de orujo refinado y el aceite de orujo crudo pueden superar el límite legal. La adulteración del aceite de orujo se detecta determinando los niveles de eritrodiol y uvaol. La composición de eritrodiol y uvaol se analiza junto con los esteroles. Al determinar la cantidad de eritrodiol y uvaol dentro del total de esteroles, se determina si el aceite de oliva se ha mezclado con aceites extraídos con solventes.
En el aceite de oliva natural, la suma de eritrodiol y uvaol no debe exceder el 4,5 por ciento del contenido total de esteroles. Esta proporción puede ser alta en aceite de orujo de oliva. Si se añaden otros aceites vegetales extraídos con disolventes, aunque refinados, al aceite de oliva, esto se determina mediante la determinación de eritrodiol.
El Comunicado Turco del Codex Alimentario sobre Aceite de Oliva y Aceite de Oliva (Comunicado No: 2010/35) publicado por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales incluye proporciones de eritrodiol y uvaol (en esteroles totales) para varios tipos de aceites de oliva.
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