De hecho, lo que se llama sabor es un conjunto intrincadamente entrelazado de sabor, sustancias químicas aromáticas y textura o sensación en la boca. La formulación de alimentos y bebidas involucra más que el sentido del gusto. El aroma se refiere principalmente a la textura (sensación en la boca) de los alimentos. Todos estos factores contribuyen a la experiencia sensorial general del consumidor. En particular, el aroma está fuertemente ligado al gusto. El gusto puede detectar solo cinco estímulos: salado, dulce, ácido, amargo y umami. Por lo tanto, la mayor parte de lo que experimentan los consumidores mientras comen es a través de los sentidos del olfato, no del gusto. El aroma y el sabor son cualidades inseparables de los alimentos, cambiar uno afecta al otro. Este efecto es necesariamente diferente de un consumidor a otro.
Los aromas juegan un papel central en la percepción que las personas tienen de los alimentos. Es por eso que los científicos de alimentos usan compuestos químicos aromáticos, aceites esenciales y extractos botánicos para mejorar el sabor de los alimentos y bebidas. Sin embargo, muchas personas hoy en día evitan tales aditivos, que les desagradan por su sabor peculiar o insípido. La mayoría de la gente cree que es más saludable consumir alimentos que contienen menos aditivos. Pero según los expertos, estos aditivos son los ingredientes que hacen que los alimentos y las bebidas tengan un sabor tan delicioso. Los sabores ayudan a compensar la reducción de grasa, azúcar y sal en los alimentos saludables y los hacen más atractivos.
Los tres sentidos químicos en las cavidades oral y nasal son el olfato, el gusto y la sensibilidad del trigémino (hormigueo, agudo, caliente). Gracias a un proceso de integración, estos sentidos se combinan en el cerebro y forman un objeto perceptivo llamado gusto. El aroma de los alimentos es una combinación del olfato, el gusto y el sentido del trigémino. Los estudios han demostrado que el cerebro puede compensar la pérdida del gusto con el aroma. Si se agrega la cantidad correcta del saborizante correcto a un alimento en particular, es posible engañar al cerebro para que perciba que el alimento contiene más grasa, azúcar o sal.
Hoy en día, los sabores juegan un papel indispensable en la producción moderna de alimentos. La expresión aroma proviene del griego antiguo, que significa especia.
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