Los esteroles y el contenido de eritrodiol / uvaol son parámetros de calidad importantes en la producción de aceite de oliva. En el análisis de varianza realizado en las muestras de aceite de oliva virgen extra en las regiones olivareras, se determinaron diferencias significativas entre las diferentes regiones en cada uno de los principales esteroles y en la suma de eritrodiol / uvaol. Un esterol es cualquiera de varios alcoholes esteroides sólidos (como el colesterol) que se encuentran comúnmente en los lípidos animales y vegetales. Los esteroles son un grupo de alcoholes sólidos predominantemente insaturados del grupo esteroide. Está formado principalmente por átomos de carbono y se encuentra en animales, plantas y vitamina D. El esterol es una sustancia orgánica en la estructura del alcohol.
Los fitoesteroles se encuentran naturalmente en aceites vegetales como el aceite de oliva, aceite de soja y aceite de maíz, semillas oleaginosas como avellanas, nueces y almendras, cereales, legumbres y verduras y frutas. Se sabe que tienen un efecto reductor del colesterol.
El compuesto eritrodiol/uvaol está formado por dos alcoholes terpénicos. En algunos aceites extraídos secundariamente, aceite de orujo refinado o aceite de orujo crudo, la cantidad de eritrodiol/uvaol supera el límite legal. Por lo tanto, se controla la cantidad de eritrodiol/uvaol dentro del total de esteroles.
En nuestra organización, los estudios de ensayo, análisis, medición y evaluación cumplen con las normas nacionales e internacionales y la normativa legal vigente, lo que garantiza resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este ámbito se incluyen las pruebas de calidad, como la determinación de la composición y cantidad de esteroles y eritrodiol/uvaol.
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