Como la miel se procesa térmicamente para destruir la levadura, la calidad del producto puede deteriorarse. El proceso de calentamiento incontrolado cambia negativamente los parámetros de la miel, como el contenido de hidroximetil furfural (HMF) y la actividad enzimática. Una cantidad excesiva de hidroximetil furfural se considera evidencia de sobrecalentamiento. Esto indica que el color se ha oscurecido y la miel ha perdido su frescura.
-tayini.jpg "Determinación de hidroximetil furfural (HMF) en miel")
El hidroximetilfurfural (HFM) es un compuesto orgánico que se forma a partir del azúcar en un medio ácido durante el tratamiento térmico. Esta reacción se produce de forma natural en muchos alimentos que contienen azúcar y tienen un pH bajo. Se encuentra prácticamente en todas partes, en alimentos cotidianos como cereales para el desayuno, pan, productos lácteos, miel, zumos de frutas y licores, en diversas concentraciones. Varios parámetros influyen en la velocidad de formación del HFM. La temperatura es el más importante. Un aumento de 10 grados en la temperatura acelera la reacción aproximadamente cinco veces.
Además de la naturaleza cruda y cruda de la miel, el HMF se utiliza para demostrar que el producto no se ha almacenado durante un período de tiempo excesivo. La miel recién extraída muestra niveles de HMF inferiores a 5 mg / kg.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación de hidroximetil furfural (HMF) en la miel.
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