Determinación de impurezas insolubles en éter

Las sustancias insolubles en éter son impurezas presentes en el aceite, como arena, tierra y otros contaminantes. En otras palabras, todas las impurezas del aceite de oliva, con excepción de las sustancias volátiles, son insolubles en éter. Esto indica malas prácticas en la producción de aceite de oliva. Entre las sustancias insolubles en éter se incluyen tierra, arena, ácidos grasos oxidados, minerales, carbohidratos, sustancias nitrogenadas, algunos tipos de resinas y ciertos jabones de calcio y alcalinos.

Una de las condiciones fundamentales para producir aceite de oliva de alta calidad es cosechar las aceitunas en el momento adecuado y utilizar el método correcto. Sin embargo, incluso las aceitunas de la más alta calidad producirán un aceite de baja calidad si se procesan incorrectamente. Los parámetros de control de calidad del aceite de oliva se dividen en dos grupos: parámetros que determinan la calidad y parámetros que determinan la pureza. Los parámetros que determinan la calidad incluyen impurezas insolubles en éter, así como el contenido de ácidos grasos libres, la determinación de peróxidos, los valores de absorción UV, la humedad y la materia volátil, los metales pesados ​​y las características sensoriales.

Un estándar considerado en la determinación de impurezas insolubles es: TS EN ISO 663 Grasas y aceites animales y vegetales - Determinación del contenido de impurezas insolubles.

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