Determinación de hidroximetilfurfural (HMF)

El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto orgánico formado a partir del azúcar en un ambiente ácido durante el tratamiento térmico. Esta reacción ocurre naturalmente en muchos productos alimenticios que contienen azúcar y un pH bajo. Es casi omnipresente en los cereales para el desayuno, el pan, los productos lácteos, la miel, los jugos y en diversas concentraciones y los productos alimenticios de uso diario.

El hidroximetilfurfural se utiliza como marcador de la naturaleza cruda y cruda de la miel, así como para demostrar que el producto no se ha almacenado durante un período de tiempo excesivo. En general, la miel recién extraída presenta niveles de HMF inferiores a 5 mg / kg. Las mieles con valores altos de HMF se consideran mieles industriales.

En resumen, el hidroximetilfurfural (HMF) es un producto degradado de la fructosa, uno de los principales azúcares de la miel, que se forma lentamente durante el almacenamiento y muy rápidamente cuando se calienta la miel. El HMF se forma por descomposición térmica de azúcares y proporciona evidencia de que la miel se ha calentado o cocido.

La miel fresca y natural puede presentar niveles variables de HMF. Normalmente, la miel en la colmena contiene menos de 1 mg/kg, pero los niveles aumentan rápidamente cuando la temperatura ambiente supera los 20 grados Celsius. Durante los meses de verano, las temperaturas en las colmenas pueden superar los 40 grados Celsius. En la miel recién extraída, el HMF es inferior a 10 mg/kg.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran los servicios de determinación de hidroximetilfurfural (HMF).