Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en la configuración trans. Estos ácidos grasos se encuentran naturalmente en los productos lácteos y otros aceites naturales y en algunas plantas. Sin embargo, la principal fuente de ácidos grasos trans en la nutrición es la hidrogenación industrial de aceites vegetales o marinos. Los ácidos grasos trans provocan diversos trastornos metabólicos y funcionales. Sin embargo, la principal preocupación por los efectos en la salud proviene de la similitud estructural de estos isómeros con los ácidos grasos saturados, la falta de funciones metabólicas específicas y su competencia con elementos esenciales.
Cuando se ingieren ácidos grasos trans, aumentan los niveles de colesterol malo, mientras que disminuyen los de colesterol bueno. Por lo tanto, los isómeros trans provocan más trastornos del colesterol que los ácidos grasos saturados.
En resumen, existe una creciente preocupación por el consumo de alimentos que contienen ácidos grasos trans debido a sus efectos nocivos sobre la salud humana, especialmente las enfermedades cardiovasculares. Por ello, es necesario considerar los procesos que crean ácidos grasos trans en los alimentos y las alternativas que los minimizarán. Entre los procesos que dan como resultado la formación de ácidos grasos trans, destacan la hidrogenación de aceites vegetales, el refinado de aceite comestible, la irradiación de carnes y la fritura de alimentos.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, se encuentran los servicios para la determinación de isómeros de ácidos grasos trans en los alimentos.
Para obtener una cita, obtener información más detallada o solicitar una evaluación, puede solicitarnos que completemos nuestro formulario y lo contactemos.
