GSO 2055-1 Alimentos Halal - Parte 1: Requisitos generales

La Organización de Normalización del CCG (GSO) es una organización regional formada por las organizaciones nacionales de normalización de los países miembros del CCG. Esta organización publica las normas y reglamentos técnicos del golfo a través de comités técnicos especializados. El Consejo de Cooperación del Golfo (GGC) es la alianza política y económica de los siguientes países de la Península Arábiga: Bahréin, Kuwait, Omán, Qatar, Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos.

La norma “GSO 2055-1 Alimentos Halal - Parte 1: Requisitos generales” publicada por GSO explica las condiciones generales de los alimentos halal que deben cumplirse en cada etapa de la cadena. Esta norma cubre los productos alimenticios halal, incluida la recepción, la preparación, el embalaje, las etiquetas y los datos descriptivos. También cubre los procesos de manipulación, transporte, distribución, almacenamiento, exhibición y servicio de alimentos halal.

Para los efectos de esta norma, se aplican los siguientes términos y definiciones:

• Los alimentos halal se refieren a alimentos y bebidas que se consumen comiendo, bebiendo, inyectándose o inhalando de acuerdo con los requisitos halal.
• El sacrificio según las disposiciones islámicas se refiere al sacrificio realizado de acuerdo con los requisitos halal de la ley islámica especificados en la norma de los países del Golfo.
• El certificado Halal se refiere al documento que certifica que los productos, servicios o sistemas aquí especificados cumplen con los requisitos halal de la ley islámica. Se trata de etiquetado y certificaciones halal para empresas, granjas, mataderos e instalaciones catalogadas como halal, así como certificaciones de los componentes de productos y materiales primarios. Los derivados cárnicos y sus extractos, aditivos e ingredientes incluidos el cuajo, la gelatina, las grasas y aceites animales y sus derivados están certificados como tales.
• Los alimentos modificados se refieren a alimentos que han sido derivados genéticamente mediante el proceso de transferencia de genes entre alimentos y bebidas que contienen productos modificados o ingredientes secundarios. Cubre especies vivas que utilizan tecnología de modificación genética y cambios realizados en el ADN de los alimentos.
• Los aditivos alimentarios se refieren a cualquier sustancia, tenga o no valor nutricional, que normalmente no se consume como alimento en sí misma o no se utiliza normalmente como componente de los alimentos. Estas sustancias son sustancias que se añaden deliberadamente a los alimentos con fines técnicos (incluidos fines orgánicos) durante la producción y que resultan o se espera que resulten de su adición. La preparación, procesamiento, envasado, transporte o conservación de estos alimentos (directa o indirectamente) o sus subproductos contienen un elemento o un efecto sobre las propiedades de estos alimentos.
• Los organismos de certificación halal se refieren a organizaciones acreditadas por autoridades de certificación halal para emitir certificados halal.

En esta norma, los requisitos generales para la certificación de alimentos halal se explican a continuación:

• Todos los alimentos, sus derivados, productos, partes y extractos están sujetos a las disposiciones de las normas islámicas en términos de permiso o prohibición según este anexo estándar.
• Deben seguirse procedimientos derivados de las normas islámicas en todas las etapas de la cadena alimentaria de los productos alimenticios halal. Estos incluyen recepción, preparación, envasado, etiquetado, transporte, distribución, almacenamiento, exhibición y servicio de comida halal.
• Todos los aditivos alimentarios y materias primas utilizados en la producción de alimentos halal deben estar libres de ingredientes no halal. Esto debe estar respaldado por documentos oficiales legales que describan sus componentes, incluidos los materiales de embalaje.
• Todos los alimentos halal deben estar libres de sustancias tóxicas y contaminantes peligrosos que puedan considerarse perjudiciales para la salud.
• Todos los alimentos halal deben estar libres de contaminación por impurezas, lo cual está prohibido por las normas islámicas.
• Todos los productos no halal deben estar completamente separados de los productos halal a lo largo de la cadena alimentaria para garantizar que se diferencien y no se mezclen con otros ni se contaminen con ellos.
• Las autoridades oficiales pueden tomar todos los procedimientos necesarios para verificar el cumplimiento de los productos con los requisitos específicos de los productos halal y tomar los procedimientos apropiados de acuerdo con otras regulaciones legales locales.
• En la elaboración de carne o de sus productos se deberán cumplir los requisitos sanitarios especificados en esta norma.
• Los requisitos para el sacrificio de animales deben seguirse estrictamente de acuerdo con las normas islámicas establecidas en esta norma.
• Deberán cumplirse los requisitos generales de salud de los alimentos especificados en esta norma.
• Todos los dispositivos, herramientas, líneas de producción y materiales relacionados utilizados en la preparación de alimentos halal deben estar limpios y no deben estar fabricados ni contener materiales no halal.
• Al convertir cualquier dispositivo, herramienta o línea de producción que haya estado en contacto o haya sido utilizado con alimentos no halal, se deberá limpiar siguiendo las normas generales de limpieza para eliminar por completo los restos de productos no halal. La transición de una transacción no halal a una transacción halal no debe repetirse continuamente.
• Al limpiar o mantener máquinas o dispositivos que entren en contacto con alimentos halal, no se deben utilizar líquidos detergentes, grasas, aceites o grasas que contengan ingredientes o materiales no halal.

En esta norma, los materiales de embalaje para la certificación de alimentos halal se describen a continuación:

• Los materiales de embalaje deben estar libres de materiales no halal.
• Los materiales de embalaje no deben prepararse ni producirse con equipos contaminados con materiales no halal durante la preparación, el almacenamiento o el transporte. Debe estar físicamente separado de otros materiales no halal.
• Los materiales de embalaje no deben contener ningún material que se considere peligroso para la salud humana.

Para la certificación halal, todas las instalaciones de venta, distribución y suministro de productos deben cumplir los siguientes requisitos:

• Sólo debe tratarse de productos halal que cumplan las disposiciones alimentarias halal especificadas en esta norma.
• Las herramientas, equipos y utensilios utilizados durante el servicio, procesamiento y venta de productos alimenticios halal deben estar completamente separados de los utilizados para alimentos no halal.
• Si una instalación o lugar de servicio generalmente trabaja con productos no halal, pero planea cambiar a la producción halal, debe pasar por un proceso de limpieza de acuerdo con las reglas islámicas antes de comenzar la producción halal.
• No se permite servir alimentos y bebidas no halal en el mismo lugar.

Todos los alimentos halal almacenados, exhibidos o transportados deben separarse en categorías separadas y etiquetarse como halal para evitar confusión con productos no halal. Se deben utilizar medios de transporte adecuados para evitar la mezcla con productos no halal.

También se determinan los requisitos de etiquetado para la certificación según esta norma. En consecuencia, sin perjuicio de la norma GSO, la etiqueta debe contener la siguiente información:

• Nombre y tipo de producto.
• Una lista de ingredientes que refleja su indudable exención de todas las prohibiciones de la normativa. Las fuentes reales del contenido deben anunciarse claramente.
• Los productos que contengan grasas, aceites, derivados cárnicos o extractos como gelatina o cuajo deberán declarar su origen.
• Se debe declarar el producto alimenticio que contiene OGM.
• Si se desea colocar el eslogan halal en la etiqueta, se deben cumplir los requisitos de esta norma.
• Se deben cumplir los requisitos de la norma en cuanto a las etiquetas de los animales sacrificados y sus productos.
• Debe declararse, según sea necesario, el cumplimiento de los aditivos alimentarios con esta norma.
• Todos los tipos de pescado con escamas, camarones y huevos de pescado y subproductos con escamas deben etiquetarse adecuadamente como “pescado con escamas”. Todos los demás animales acuáticos y sus subproductos deben estar claramente etiquetados como "peces sin escamas", según sea el caso.

Los animales que no recibirán la certificación halal según esta norma incluyen:

• Animales cuyo sacrificio está prohibido según las normas islámicas
• Animales sacrificados por personas distintas de politeístas, ateos, secularistas, ateos, zoroastrianos, apóstatas, cristianos y judíos.
• Animales muertos, animales ahogados.
• Animales asesinados a golpes
• animales caidos
• Animales comidos por depredadores.
• Animales sacrificados sin mencionar el nombre de Alá
• Animales sacrificados en ídolos.
• Animales no sacrificados en el camino de Allah
• Animales contaminados con animales cuyo consumo está prohibido.

Entre los numerosos estudios de prueba, medición, análisis y evaluación que brinda a empresas de diversos sectores, nuestra organización, con su personal capacitado y experto y equipos tecnológicos avanzados, también brinda servicios de certificación y prueba definidos en la norma "GSO 2055-1 Halal food - Parte 1: Norma de requisitos generales.