Los esteroles son una clase de lípidos que generalmente contienen un núcleo de esteroides común de una estructura de cuatro anillos fusionados con una cadena lateral de hidrocarburo y un grupo alcohol. Generalmente está compuesto por átomos de carbono y es una sustancia orgánica con estructura alcohólica, que se encuentra más comúnmente en animales, plantas y vitamina D.
Los esteroles vegetales se encuentran comúnmente de forma natural en aceites vegetales como el de oliva, el de soja y el de maíz, así como en semillas oleaginosas como las nueces, las avellanas y las almendras, legumbres y cereales, y frutas y verduras. Diversas investigaciones han demostrado que los esteroles vegetales tienen efectos reductores del colesterol . Por lo tanto, se utilizan en la industria farmacéutica. También se añaden a algunos tipos de margarina.
Los fitoesteroles, llamados esteroles vegetales y ésteres de estanol, se encuentran en las membranas de las células vegetales. Es estructuralmente similar al colesterol en el cuerpo humano y evita que se absorba el colesterol. Se considera parte de un plan de alimentación saludable y para la salud del corazón. Los fitoesteroles que se toman en cantidades bajas en términos de grasas saturadas y colesterol reducen el riesgo de enfermedad cardíaca.
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