Análisis del índice de almacenamiento HSI Hops (Hop)

El índice de almacenamiento de lúpulo, conocido como HSI para abreviar, se utiliza para estimar las pérdidas de ácido alfa y ácido beta durante el almacenamiento y el procesamiento.

Los principales usos del análisis del índice de almacenamiento de lúpulo son:

• Evaluación de varias diferencias en el almacenamiento.
• Medición de la permeabilidad y los niveles de antioxidantes en las glándulas de lupulina
• Determinación de las tasas de lúpulo en cervecerías
• Evaluación de las prácticas de procesamiento de productores y distribuidores

Los niveles de ciertos compuestos en el lúpulo cambian a medida que el lúpulo envejece, se maneja mal o no se almacena adecuadamente. Los ácidos tienden a disminuir con el tiempo, mientras que los compuestos degradantes asociados con la oxidación aumentan. Durante el análisis espectrofotométrico del lúpulo, se pueden detectar ácidos y compuestos degradantes a medida que absorben luz de diferentes longitudes de onda. Los ácidos del lúpulo absorben luz a 325 nm, y los compuestos que se desintegran relacionados con la oxidación absorben luz alrededor de 275 nm.

La degradación del lúpulo coincide con un aumento gradual en la relación de absorbancia del extracto de lúpulo en estas longitudes de onda de luz. El índice de almacenamiento de lúpulo (HSI) se calcula dividiendo la absorción del extracto de lúpulo en dos longitudes de onda diferentes. Por lo tanto, HSI aumenta a medida que se deteriora la calidad del lúpulo. HSI depende de la variedad y puede cambiar de un año a otro.

El índice de almacenamiento de lúpulo es un indicador útil de la calidad del lúpulo para productores y cerveceros. La medición de este índice en la cosecha y después del procesamiento antes del uso proporciona a los cerveceros información sobre la frescura del lúpulo. Los estudios muestran que cuanto mayor es el índice en la cosecha, mayor es el deterioro en el almacenamiento.

Generalmente, los niveles de HSI por debajo de 0.30 son una indicación de lúpulo de buena calidad. La evaluación es la siguiente:

• Buena calidad si HSI es inferior a 0.30
• Calidad aceptable si HSI está entre 0.30 - 0.40 pero cuanto más bajo mejor
• Calidad cuestionable si HSI es superior a 0.40

El momento de la cosecha, la temperatura, el oxígeno y el tiempo de almacenamiento afectan el índice de almacenamiento del lúpulo. Por lo tanto, el control de calidad es esencial durante la cosecha, el secado, el empacado, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento. El lúpulo debe peletizarse lo antes posible después de la cosecha y almacenarse congelado en bolsas al vacío sin oxígeno. HSI se mantiene estable incluso después de 24 meses cuando el lúpulo se manipula y almacena correctamente.

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