La gente a menudo pregunta si la miel se calienta, ya que están preocupados por las enzimas y piensan que el calor destruirá las enzimas de la miel. Pero las enzimas y la miel son mucho más poderosas de lo que la gente cree.
Las enzimas son moléculas de proteína grandes, complejas y bioquímicamente activas y son muy prominentes en su actividad. Cada uno tiene sitios activos de forma especial que se fijan en moléculas objetivo específicas y las manipulan de una manera específica para separarlas.
La velocidad y la eficiencia de la actividad enzimática pueden verse afectadas por sustancias químicas o por la temperatura o el pH o por las concentraciones de moléculas, todo lo cual puede cambiar la forma del sitio activo. Además, cada una de las enzimas tiene una temperatura óptima, por encima o por debajo de la cual la actividad es más eficaz y en la que la actividad se altera o disminuye.
Al aplicar calor, la enzima comienza a disolverse. Si la temperatura sigue aumentando, la forma del sitio activo se altera o se desnaturaliza, momento en el que la enzima se desactiva. Sin embargo, la desactivación de las enzimas por calor no es necesariamente permanente, y la enzima puede recuperar su forma original y su función normal cuando la temperatura desciende. Pero si la temperatura supera significativamente el punto de desnaturalización y se mantiene durante un tiempo prolongado, la enzima se disuelve hasta tal punto que no puede recombinarse. En este punto, la enzima se desnaturaliza permanentemente y deja de funcionar como entidad bioquímica. La tolerancia a la temperatura de las enzimas es variable.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación de actividades enzimáticas en la miel.
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