Un método de análisis utilizado para el análisis de sustancias cerosas en aceite de oliva y aceite de orujo se describe en el Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre Métodos de Análisis de Aceite de Oliva y Aceite de Orujo (Comunicado no: 2014/53) publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería. (Anexo 4 Determinación por cromatografía de gases en columna capilar de sustancias céreas).
Las sustancias cerosas se clasifican según el número de átomos de carbono. El método analítico que se describe aquí se utiliza específicamente para distinguir entre el aceite de oliva obtenido por extracción mecánica y el aceite de orujo obtenido por extracción con solventes. Este método analítico emplea un cromatógrafo de gases con columna capilar. El análisis proporciona la cantidad total de sustancias cerosas, con ésteres de entre C40 y C46 átomos de carbono, expresada en mg/kg (ppm).
La determinación de sustancias cerosas es un método de análisis especial que muestra el aceite de orujo de oliva mezclado con aceite de oliva. Los análisis se realizan mediante los métodos cromatográficos antes mencionados, las ceras se separan en la muestra de aceite mediante cromatografía en columna y se determinan directamente mediante cromatografía de gases.
El aceite de orujo crudo se refina mediante métodos que no alteran su estructura natural de triglicéridos, obteniendo así un aceite de orujo con un contenido de ácidos grasos libres no superior a 0,3 gramos por cada 100 gramos, expresado como ácido oleico. Este aceite se adultera mezclándolo con aceite de oliva.
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