Análisis sensorial (color, olor, apariencia) y determinación de propiedades generales

En ciertas etapas de los procesos de procesamiento y almacenamiento, los cambios en la calidad del producto dependiendo de la aplicación de materias primas y ciertos aditivos son un problema. Durante el almacenamiento, las superficies del producto cambian de color, lo que provoca cambios de color significativos, a saber, luminosidad, matices y saturación de color. Por ejemplo, el encanecimiento del chocolate se debe principalmente a errores en determinadas etapas de los procesos tecnológicos de producción como el templado, modelado y enfriamiento, o un almacenamiento excesivamente prolongado. Las principales razones por las que el chocolate se vuelve gris durante el almacenamiento son las fluctuaciones de temperatura y las condiciones inadecuadas de templado. El brillo es un parámetro de calidad importante del chocolate y un factor importante para el control del templado.

Las evaluaciones sensoriales generalmente involucran características seleccionadas, representativas o dominantes de la calidad del producto. El propósito de los análisis sensoriales en términos de color, olor, apariencia y características generales es determinar las características de calidad del alimento y el grado de cumplimiento con los requisitos legales y los hábitos del consumidor. En esencia, el primer y más importante parámetro de un producto alimenticio son sus características sensoriales. Sin embargo, las características sensoriales son complejas. En cierto sentido, el propósito del análisis sensorial es definir el producto. En el análisis sensorial se utilizan los sentidos humanos como la lengua y la cavidad bucal, la nariz, el contacto con la piel, los ojos y los oídos.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran los servicios de análisis sensorial (color, olor, apariencia) y determinación de características generales.