Recuento de deportes de cuerda

La espora de cuerda es un tipo de bacteria que perjudica la calidad del pan al provocar actividad microbiana. Crea un gran problema de salud y económico para los panaderos si no se maneja adecuadamente. Este problema es causado por algunas especies de bacilos formadores de esporas. Estas esporas son resistentes al calor y pueden soportar altas temperaturas de cocción. Luego continúa desarrollándose cuando hay condiciones cálidas y húmedas en el producto terminado.

Generalmente, se intenta prevenir la formación de cables resistentes al calor siguiendo buenas prácticas de fabricación, realizando un control de procesos, cumpliendo con las normas de higiene y utilizando conservantes químicos.

La formación de cuerdas en el pan es causada por varias bacterias, especialmente bacillus subtilis y bacillus mesentericus. Bacillus subtilis es una bacteria del suelo grampositiva, aeróbica y formadora de esporas que se encuentra en el suelo, el polvo, el agua e incluso el aire.

El pan estropeado por la formación de cuerdas desarrolla un olor afrutado desagradable en 12-24 horas. Después de un tiempo, comienzan a formarse migas de pan incoloras, pegajosas o suaves. Cuando se corta el pan, se pueden ver hilos entre las superficies. En este caso, el pan no se puede consumir.

El proceso de degradación de la cuerda depende del nivel de contaminación y las condiciones de almacenamiento, como la temperatura y la humedad relativa. Cuanto mayor sea la contaminación y más desfavorables las condiciones, más rápido se desarrollará la cuerda.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran los servicios de recuento de deportes de cuerda.