El bromato de potasio es un compuesto que se usa típicamente como mejorador de la harina. La función del bromato de potasio es fortalecer la masa y proporcionar un aumento mayor. Sin embargo, se ha descubierto que esta sustancia química causa cáncer de riñón, tiroides, estómago e intestino en animales. Por esta razón, se cree que también es carcinógeno en humanos. Estas sustancias también tienen el potencial de causar daños reproductivos en los seres humanos.
El bromato de potasio es un poderoso agente oxidante que envejece químicamente la harina mucho más rápido que el aire. El bromato de potasio blanquea la masa y fortalece su estructura molecular y aumenta su elasticidad, permitiendo la formación de pequeñas burbujas de paredes delgadas a medida que el pan se eleva. El producto final es esponjoso, suave y anormalmente blanco.
Los estudios demuestran que el bromato de potasio es un aditivo alimentario innecesario y potencialmente dañino y debe evitarse. El bromato de potasio daña el ADN, especialmente en el hígado y los intestinos, provocando trastornos respiratorios y asma.
El bromato de potasio es uno de los compuestos utilizados como acondicionador estándar para mejorar las condiciones de la masa de las harinas débiles en la industria de la panadería. Hoy, se ha introducido una prohibición muy clara en el códice alimentario turco para el uso de aditivos como el peróxido de benzoilo y el bromato de potasio en el sector de productos de panadería.
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