Como en la PCR estándar, método de reacción en cadena de la polimerasa, el ADN se amplifica en tres pasos sucesivos: desnaturalización, hibridación y extensión. Sin embargo, en el método qPCR, el marcado fluorescente permite recopilar datos a medida que avanza la reacción en cadena de la polimerasa. Esta técnica ha obtenido muchos beneficios y se ha aplicado ampliamente en el análisis de ADN de productos alimenticios en los últimos años para la precisión de identificación, seguridad y etiquetado.
Los métodos para aislar el ADN de los alimentos son un proceso muy complejo debido al transporte de componentes alimentarios que inhiben la reacción en cadena de la polimerasa, y a que los procesos de preparación de alimentos, como el enlatado o la esterilización, provocan la degradación del ADN.
Los métodos para aislar el ADN de los alimentos superan esas limitaciones. La disponibilidad de métodos de amplificación de ADN rápidos, precisos y útiles ha hecho del análisis de ADN una opción adecuada en diferentes investigaciones. En el campo de las pruebas de alimentos, se aplican qPCR y métodos de secuenciación avanzados para la identificación precisa de los componentes de los alimentos y la detección sensible de contaminantes. Nuevas técnicas permiten identificar componentes a nivel molecular y detectar en base al ADN, por ejemplo, cerdo mezclado con carne.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentra la búsqueda de ADN porcino en los alimentos.
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