La presencia de acrilamida se detectó por primera vez en varios productos alimenticios en 2002 y, posteriormente, se han desarrollado numerosos métodos para determinar el monómero de acrilamida en alimentos tratados térmicamente y ricos en carbohidratos. Estos métodos de detección se combinan con un paso cromatográfico utilizando un instrumento de cromatografía líquida (LC) o cromatografía de gases (GC) y se basan principalmente en espectrometría de masas (MS).
La acrilamida es una causa potencial de un amplio espectro de efectos tóxicos y es muy probable que se clasifique como carcinógeno humano. En laboratorios avanzados se realizan estudios detallados sobre la determinación de acrilamida en alimentos, sus sistemas de formación y niveles de exposición. Sin embargo, aún no se conocen los mecanismos químicos precisos que gobiernan la formación de acrilamida en los alimentos y aún se están desarrollando varios métodos de detección.
La acrilamida se forma en alimentos sometidos a calentamiento. Se ha comprobado que se forma en altas concentraciones en productos de patata, como las patatas fritas. Se ha demostrado que la temperatura y la duración del calentamiento influyen significativamente en la formación de acrilamida. Otros factores que influyen en su formación incluyen el pH, la asparagina, las proteínas y la adición de otros azúcares reductores y aminoácidos. También se ha observado la formación de acrilamida durante el calentamiento de materiales biológicos similares a los alimentos a temperaturas inferiores a cien grados Celsius.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran la determinación de contaminantes: servicios de análisis de acrilamida.
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