Muchas personas evitan el gluten, una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno, ya sea por preferencia personal o debido a una afección. La enfermedad celíaca, la alergia al trigo y la sensibilidad al gluten no celíaca implican una reacción adversa al gluten y requieren tratamiento con una dieta libre de gluten. Tanto la enfermedad celíaca como la sensibilidad al gluten no celíaca causan daño intestinal y síntomas como diarrea, gases e hinchazón.
La alergia al trigo se refiere a una reacción alérgica a las proteínas del trigo, cuyos síntomas son potencialmente mortales. Esta afección se trata con una dieta sin trigo, no necesariamente con una dieta sin gluten. Aunque las personas con alergia al trigo deben evitar el trigo, la mayoría puede comer otros cereales, incluidos los que contienen gluten, como la cebada y el centeno.
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar todos los alimentos que contienen gluten para controlar los síntomas. En particular, muchos alimentos saludables son naturalmente libres de gluten y las empresas ahora están produciendo productos sin gluten.
Los cereales que contienen gluten incluyen trigo, cebada, centeno y cuscús.
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