La natamicina es un fungicida ampliamente utilizado como bioconservante para inhibir levaduras y mohos en los tratamientos superficiales de quesos y embutidos. También se utiliza en yogur, productos de panadería, bebidas y vinos. El número de aditivo alimentario es E235. En general, hay cuatro tipos de natamicina en el mercado: natamicina pura, preparaciones de natamicina al 50 por ciento que contienen excipientes de sal, lactosa y glucosa.
La natamicina es un componente natural que se encuentra comúnmente en el suelo. La natamicina inhibe el crecimiento de levaduras y mohos, así como inhibe la producción de toxinas, pero no tiene ningún efecto sobre las bacterias, ya que no hay esteroles en sus membranas.
La natamicina es insípida e inodoro y no afecta la apariencia, el sabor y el color de los alimentos. Es activo en un amplio rango de pH (pH 3-9), lo que hace que los alimentos ácidos, neutros y alcalinos sean adecuados. Es un polvo cristalino de color blanco a blanco cremoso. Prácticamente insoluble en agua, lípidos y aceites minerales; ligeramente soluble en metanol.
La natamicina inhibe eficazmente el crecimiento y la reproducción de varios mohos y levaduras, pero no tiene ningún efecto sobre las bacterias. Se usa ampliamente para matar la levadura y el moho en la superficie de productos de fermentación natural como yogur, queso, jamón y embutidos secos, extendiendo así su vida útil.
La natamicina es segura como aditivo alimentario.
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